Niacin je znan tudi kot vitamin B-3 in pomaga telesu pretvoriti hrano v energijo, igra vlogo pri proizvodnji spola in stresnih hormonov, znižuje holesterol in izboljša prekrvavitev. Pomanjkanje niacina je redko, vendar vegetarijanska prehrana predstavlja večje tveganje, saj je veliko mesa dober vir tega vitamina. Številna vegetarijanska hrana vsebuje zdrav odmerek niacina in vam lahko pomaga pri izpolnjevanju priporočila o dnevnem vnosu, ki je od 14 do 16 miligramov.
Zrnje z niacinom
Veliko žitnih živil je dober vir vitaminov skupine B in je zdrav dodatek k vegetarijanski prehrani. Rjavi riž vsebuje približno 9 miligramov niacina na skodelico, ječmen in pšenica durum vsebujeta več kot 8 miligramov na skodelico, ajda ima več kot 2 miligramov na 1/4 skodelice, proso pa več kot 9 miligramov na skodelico. Koruzna kaša in kuskus vsebujeta tudi niacin z 5 do 9 miligramov oziroma 6 miligramov. Številne vrste kruha, bagelov in žit za zajtrk so obogatene z niacinom, zaradi česar so tudi dober način za povečanje vnosa.
Oreščki in semena
Oreščki in semena so dober alternativni vir beljakovin v vegetarijanski prehrani, prav tako prispevajo k vašemu dnevnemu vnosu niacina. Ena skodelica praženih mandljev vsebuje 5, 9 miligramov niacina, arašidovo maslo pa vsebuje približno 4, 3 miligrama na 2-žlico obroka. Orehi ginka imajo 5, 6 miligrama na skodelico, 1 skodelica sončničnih semen pa vsebuje skoraj 9 miligramov.
Krompir in niacin
Količina niacina v krompirju se nekoliko razlikuje, odvisno od tega, kako je kuhan, dodajanje krompirja v vašo vegetarijansko prehrano pa bo povečalo vaš vnos niacina. Pečen krompir s kožo vsebuje približno 4, 5 miligramov niacina, tisti, ki je pečen brez kože, pa vsebuje 2, 17 miligramov. Domače hash rjave barve vsebujejo približno 3, 6 miligrama niacina na skodelico, vendar kupljene v trgovini vsebujejo manj kot 1 gram na pecivo. Domač pire krompir ima približno 2, 3 miligrama niacina na skodelico.
Niacin v paradižniku
Paradižnik in paradižnikovi izdelki vsebujejo niacin in so del zdrave vegetarijanske prehrane. Surov paradižnik vsebuje približno 1 miligram niacina, 6-unčna pločevinka paradižnikove paste pa 5, 2 miligrama. Konzervirani paradižnik vsebuje do 3, 6 miligramov na skodelico. Paradižnikov sok bo tudi povečal vaš vnos niacina s skoraj 2 miligrami na skodelico.
Gobe
V vsaki je vrsta gob z različnimi količinami niacina. Konzervirane gobe vsebujejo približno 2, 4 miligrama niacina na skodelico, enaka količina kuhanih svežih gob pa vsebuje skoraj 7 miligramov. Bele, surove gobe imajo 2, 5 miligrama na skodelico, surove, narezane gobe portabella pa 3, 8 miligramov na skodelico. Kuhane gobe shiitake imajo približno 3, 4 miligrama na 1 skodelico obroka.
