Meso za kosilo se nanaša na katero koli vrsto narezanega mesa, ki se običajno prodaja na prodajalni v trgovini z živili ali v hladilnem mesu v vloženih paketih. Znano tudi kot narezki, meso za kosilo je poceni in enostavno pripravljen obrok za kosilo. Natrijev nitrat, vrsta soli, se doda narezkom za stabilizacijo barv in podaljšanje roka trajanja.
Natrijev nitrit je kemična spojina, pridobljena iz nitratov, ki preprečuje rast bakterije Clostridium botulinum v predelanem mesu, toksinu, ki lahko povzroči nevarno stanje, imenovano botulizem.
Po mnenju Berkeley Wellness sta natrijev nitrit in natrijev nitrat znana rakotvorna snov ali snovi, ki lahko povzročita raka. Natrijev nitrit lahko najdemo tudi v gnojilih in raketnih gorivih, lahko pa vsebuje tudi težke kovine.
O Natrijevem nitratu
Brez dodanega natrijevega nitrata v mesnih delih bo vaša hrana namesto zdrave roza ali rdeče barve siva in bo imela krajši rok trajanja ter manj dimljen ali prekajen okus. Nitrati se pretvorijo v nitrite, ko pridejo v stik z nekaterimi vrstami bakterij. "Nitrati in nitriti so naravne spojine, ki nastanejo, ko se rastline razgradijo med fotosintezo, " pravijo proizvajalci mesa za kosilo Applegate Farms. Nitrati se dodajo mesnim izdelkom, vključno s salamo, bolonjo in šunko.
Brez dodanih nitritov ali nitratov
"Brez dodanih nitritov ali nitratov" ali "neočiščenih" je oznaka, ki jo boste našli na izdelkih, ki niso bili utrjeni na podlagi smernic ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Je pa napaka. Meso za kosilo s to oznako dejansko lahko vsebuje konzervans nitratov. USDA zahteva, da meso, pripravljeno brez sintetičnega natrijevega nitrata, nosi to oznako. Meso, ki je sušeno z organskimi nitrati, meso iz soka zelene in morske soli, mora imeti še vedno to oznako.
Tveganje uživanja nitratov
Medtem ko nitrati ščitijo pred bakterijami in naredijo narezke varnim za nas, da bi jih jedli, s tem obstaja tveganje za zdravje. Glede na raziskavo, ki jo je leta 2017 objavil "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", se tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke poveča za 18 odstotkov pri ljudeh, ki jedo 50 gramov predelanega mesa dnevno. V tej študiji so kosila za kosila uvrstila med predelana živila z najvišjo koncentracijo nitratov. Poleg tega nekatere študije povezujejo debelost, sladkorno bolezen tipa 2, različne vrste raka in srčno-žilne bolezni s pogostim uživanjem predelanega mesa, poroča Fundacija za raziskave in izobraževanje v mesu in perutnini.
Delilno meso brez nitratov
Če raje ne izkoriščate tovarn s tovarniško predelanimi nitrati, se lahko odločite za obroke brez nitratov. Poiščite blagovne znamke mesnin za kosilo brez nitratov v svoji lokalni trgovini z zdravo hrano. Lahko pa doma kuhajte sveže meso, da v celoti preprečite vnos predelanega mesa. Pecite pusto puranje ali piščančje prsi in nato narezite tanko za uporabo v sendvičih in zavitkih. Zamrznite vse ostanke, da podaljšate njihov rok trajanja.
