Pesa je hranljiva koreninska zelenjava, ki ima rahlo grenke, aromatične liste in sladke čebulnice. Pripravite zelenjavo pese, kot bi pripravili špinačo ali ohrovt - z vretjem, praženjem ali mikrovalovjo. Izberite svežo peso s hrustljavo zeleno, da dobite najboljši okus in največ hranil. Zeleno peso vsebuje zmerno raven vitamina C in vitamina A, pa tudi nizko raven folatov. Poleg tega zelena pesa vsebuje vlaknine in dodaja okus solatam, omakam in krompirčku.
Vitamin C
Polovica skodelice kuhane zelene pese vsebuje 30 odstotkov vašega dnevnega vnosa vitamina C. Vitamin C je vodotopni vitamin, ki deluje kot koencim, ki pomaga sintetizirati nekatere aminokisline. Poleg tega je vitamin C nujen za proizvodnjo kolagena, beljakovine, ki podpira zdravo kožo, kosti, zobe in ožilje. Vaš imunski sistem potrebuje tudi vitamin C, da ustvari bele krvne celice, ki preprečujejo okužbe. Približno 90 odstotkov vitamina C v ameriški prehrani izvira iz sadja in zelenjave, na primer zelene pese.
Vitamin A
Zelena pesa je tudi bogata z vitaminom A, pravi Nellie Hedstrom, prehranska specialistka za storitev razširitve Univerze Maine. Vaše telo porablja maščobe za predelavo in shranjevanje vitamina A, ki v vašem sistemu ostane dlje kot vitamini, topni v vodi. Vitamin A je potreben za dober vid, saj igra vlogo pri absorpciji svetlobe v palicah in stožcih vaše mrežnice. Prav tako potrebujete vitamin A za celično diferenciacijo, imunost in zdravo kožo.
Vitamin K
Zeleno peso je pomemben vir vitamina K, hranila, ki pomaga nadzirati dejavnike strjevanja krvi. Povprečen odrasel moški potrebuje 120 mikrogramov vitamina K, povprečna odrasla ženska pa 90 mikrogramov. Ena skodelica surove zelene pese bo zagotovila 152 mikrogramov tega hranila.
Okus
Zeleno peso ima grenak okus, ki se dobro ujema s slanimi sestavinami, kot so olivno olje, česen, čebula in ostri siri. Zelenjavo pese sperite in pred kuhanjem odrežite stebla. Zelenjavo pese skuhajte v nekaj centimetrih vode ali juhe, nato pa jih posolite v olju in začimbah. Za pikantno potico dodajte kosmiče rdeče paprike ali sveže mlet črni poper. Preden postrežete, če uživate sir, na zelenico potresemo malo naribanega parmezana ali asiaga.
