Krožnik globoko ocvrtih kalamarjev z limoninimi klini in stransko omako je priljubljena restavracijska jed, vendar ni posebno zdrava. Vendar pa ima lignjevo črnilo veliko koristi od istega vira. Kuharji jih uporabljajo za aromatiziranje hrane, lignje z lignji je bogato z železom, antioksidanti in drugimi hranili.
Namig
Črno črnilo je napolnjeno s hranili; samo čajna žlička doda okus hrani, od testenin in riževih jedi do solatnih prelivov in celo koktajlov.
Črnilo s lignji: skrivna omaka
Črnilo s lignji je črni, tekoč pigment, ki ga proizvajajo glavonožci, morske živali, ki vključujejo hobotnice, sipe in lignje. Tekočina se iz živali izloči kot naravni obrambni mehanizem, da potemni vodo, da se lahko skrijejo pred bližnjimi plenilci. Glavna sestavina v črnilih s črnilom je melanin, ki ustvarja modro-črno barvo. Melanin ustvarja tudi pigment v človeški koži in laseh.
Liker iz lignjev jedi doda temen sijaj in globok, rahlo sijoč okus, ki okroži usta, ne da bi bil preveč ribav, zaradi česar je privlačna sestavina za barvanje in aromatiziranje za kuhanje testenin, riža in školjk. Prava "skrivna omaka" za kuharje je, da aromatiziranje jedi z majhno količino lignjev s lignji ponuja zdravo alternativo kremnim omakam ali tistim, ki vsebujejo večje količine natrija. Kot stranski krožnik dodajte krožnik svetlo kuhane zelenjave v črno testenino ali rižoto in tako imate obenem uravnoteženo in privlačno predstavitev obrokov.
Glutamat in zdravje možganov
Črnilo s lignji vsebuje esencialne minerale, kot so kalij, železo in baker, ter aminokisline, vključno z glutamatom, kar pomaga ustvariti njegov aromatičen umami. Te iste spojine lahko najdemo tudi v številnih živilih z intenzivnimi okusi, kot so tartufi, miso, morske alge kombu in zeleni in beli šparglji. Na japonskem informacijskem centru Umami najdemo glutamat celo v amnijski tekočini in materinem mleku.
Glutamat je ena izmed številnih aminokislin, povezanih s krepitvijo zdravja možganov in izboljšanjem spomina. Vendar so nekateri posamezniki lahko občutljivi na glutamati, kar lahko povzroči glavobole in nelagodje. Če ste občutljivi na MSG (mononatrijev glutamat), najprej opravite test okusa in na krožniku poskusite z malo črnila črnila, da vidite, kako reagirate na aromo in kako se počutite po njej. V nasprotnem primeru je lignjevo črnilo varno jesti; ker pa je stranski proizvod morske živali, ni veganski.
: 9 najboljših živil za vaše zdravje možganov
Presenetljive prednosti lignjev s lignji
Črno črnilo vsebuje železo, ki je koristno za izboljšanje števila rdečih krvnih celic in lahko pomaga v boju proti slabokrvnosti. Črno črnilo vsebuje tudi številne antioksidante, ki blagodejno ščitijo telo pred vnetji in prostimi radikali, katerih kopičenje lahko privede do resnih bolezni, vključno z rakom. Druge študije proučujejo potencialne medicinske koristi črnila iz lignjev, predvsem kot funkcionalno živilo za pomoč pri boju proti raku.
Ena nenavadna uporaba črnila s lignji je v boju proti bolezni dlesni. Skupina inženirjev na kalifornijski univerzi San Diego je ustvarila manj invazivno metodo za slikanje zob, ki združuje črno lignje s svetlobo in ultrazvokom. Druga spojina v lignjah je dopamin, naravno prisotni nevrotransmiter, ki lahko pomaga izboljšati spomin in koncentracijo, poleg tega pa pri večini ljudi ustvari blag pomirjujoč učinek. Dopamin je pomemben tudi za uravnavanje motoričnega sistema telesa.
Črnilo s lignji je napolnjeno s hranili in že samo čajna žlička lahko dodaja okus hrani, od testenin in riževih jedi do solatnih prelivov in celo koktajlov.
Kuhanje s lignji s lignji
Priljubljeno v italijanskih in španskih jedeh, lignje z lignji se lahko uporablja v številnih vrstah kuhinj in celo v koktajlih. "Črnilo s lignji ne samo, da posodi odlično barvo, ampak je tudi enostaven način za doseganje lepe globine okusa. Še posebej dobro deluje v kateri koli morski hrani, testeninah ali riževi jedi, kot so naše začinjene testenine z morskimi sadeži s črno lupino, in to lahko enako dobro deluje tudi v jedeh brez morske hrane, kar doda bogatejši okus, "pravi Jason Hall, izvršni kuhar v Legasea Seafood Brasserie v New Yorku.
Ko kuhate s lignjevim črnilom, ne potrebujete veliko. Malo gre daleč. "V vodo, ki jo uporabljate za kuhanje testenin ali riža, lahko dodate malo črnila lignjev. Lepo je, da črnilo lignjev sploh ni ribljivo, " je dodal Hall. Za neinicirane, pakirane testenine za gurmanske lignje je lep uvod v to edinstveno sestavino.
