Večina Američanov jedo manj kot polovico priporočenih količin sadja in zelenjave, kažejo podatki tržnih raziskav iz leta 2012, ki jih navaja "USA Today." Priporočeni dnevni minimum za 2000-kalorično dieto je 2 1/2 skodelice zelenjave, kaj pa se zgodi, če jeste več? Večinoma dobre stvari, vključno z zmanjšanim tveganjem za bolezen - lahko pa pride do negativnih učinkov na ogrožanje raznolikosti v vaši prehrani zaradi zelenjave.
Pomanjkanje hranil
Zelenjava je odličen vir ogljikovih hidratov, vendar jih večina ne vsebuje veliko maščob ali beljakovin. Če je zelenjava glavni del vaše prehrane in ne jete toliko, ki je bogato z beljakovinami ali maščobami, lahko sčasoma razvijete pomanjkljivosti teh hranil. Simptomi pomanjkanja beljakovin lahko vključujejo suho kožo, redčenje las, otekanje, šibkost, utrujenost, bolečino mišic, depresijo ali tesnobo ter počasno okrevanje po poškodbi ali bolezni. Simptomi nezadostne količine zdravih maščob lahko vključujejo suho kožo, težave s cirkulacijo, težave s srcem, težave pri osredotočanju ali pomnjenju, utrujenost, nihanje razpoloženja in depresijo.
Absorpcija mineralov
Registrirana dietetičarka Debbie James ugotavlja, da z neškrobno zelenjavo ni mogoče pretiravati, vendar uživanje samo ali večinoma zelenjave brez ravnotežja drugih hranilnih snovi lahko predstavlja težave s absorpcijo esencialnih mineralov. Natančneje, uživanje več kot 50 gramov vlaknin iz zelenjave na dan lahko ovira sposobnost telesa, da učinkovito absorbira bistvene minerale, kot so cink, železo, magnezij in kalcij, ki jih telo ne more proizvajati sam.
Prebavni učinki
Skoraj vsa zelenjava je bogata s prehranskimi vlakninami, drugi stranski učinek pridobivanja veliko vlaknin je prebavno nelagodje, ki lahko vključuje plin, napihnjenost in krče. To se bolj verjetno zgodi, če nenadoma povečate vnos zelenjave, na primer, če preklopite z diete z malo vlakninami na prehranjevalni načrt, ki vsebuje veliko vlaknin. Pooblaščena nutricionistka Monica Reinagel predlaga, da se odvrnete od zelenjave, če jeste več kot sedem do deset obrokov na dan in posledično redno prebavljate nelagodje.
Povečanje telesne mase
Čeprav je težko pridobiti težo samo iz rastlinskih kalorij, je škrobna zelenjava izjema. Dietetičarka, registrirana na univerzi Loyola, Brooke Schantz priporoča, da omejite vnos škrobnih zelenjav, kot so krompir, koruza in grah, ki imajo večje število kalorij kot zelenjava, ki ne vsebuje škrob in tako verjetno prispevajo k povečanju telesne teže. To trditev podpirajo rezultati študije, objavljene leta 2011 v reviji "New England Journal of Medicine", v kateri so ugotovili, da sta krompir in krompirjev čips dve živili, ki sta najbolj povezana s povečanjem telesne teže pri preiskovancih.
