Če dodate strok ali dva sesekljanega česna, lahko transformativno vpliva na celoten okus jedi, ki jo kuhate. Vendar pa lahko ta dodaten okus ima še posebej smrdečo pomanjkljivost, rezultat kemične spojine, imenovane alicin, zaradi katere česen znoj izhaja iz vaših por.
Namig
Česen je eno od živil, ki vam slabo dišijo, če ga jeste surovega. Organska spojina alicin, ki se sprosti, ko svež česen narežemo ali sesekljamo, razgradimo na manjše, smrdeče spojine, ki so odgovorne za vonj po česnu.
Dejstva o prehrani česna
Po podatkih USDA en sam strok česna zagotavlja približno 4 kalorije energije, od tega 81 odstotkov iz ogljikovih hidratov, 15 odstotkov iz beljakovin in 3 odstotka iz maščob. Česen vsebuje tudi železo, natrij in magnezij, minerale, ki telesu pomagajo vzdrževati pravilno delovanje svojih mišic in ožilja.
Česen je še posebej bogat z minerali, kot sta kalcij in kalij, ki ju potrebuje skeletni sistem telesa in za krčenje mišic. Strok česna ponuja tudi 0, 9 miligrama ali 1 odstotek dnevne vrednosti vitamina C, pomembnega vitamina, ki ga telo ne proizvaja, ampak ga dobivajo iz prehrambenih virov. Pomaga telesu zaceliti rane in narediti kolagen, saj pomaga pri elastičnosti kože.
Črni česen, ki nastaja s fermentacijo svežih strokov česna v temperaturno nadzorovanem okolju, je blažji in nižji v alicinu, kemični spojini, ki je odgovorna za pikantnost in vonj česna. S fermentacijo pa se v primerjavi s svežim česnom zmanjša vsebnost ogljikovih hidratov v črnem česnu.
Koristi za zdravje česna
Po podatkih Centra za mikrohranila Inštituta Linus Pauling ima prednost česna njegova organska spojina alicin, enaka spojina, ki je odgovorna za smrdeč vonj česnovega znoja. Alicin prispeva k antioksidativnim, protivnetnim in kardiovaskularnim zaščitnim učinkom česna.
: Prednosti kapsul iz česnovega olja
Koristi pa se kažejo le v surovem česnu. Kuhanje ali segrevanje česna lahko privede do uničenja encima alliinaza, ki je odgovoren za proizvodnjo alicina, in zaradi česar česen postane eno od živil, ki vam slabo dišijo.
Dejansko rezultati raziskave iz oktobra 2019, objavljeni v Molecules, kažejo, da ima česen tudi protiglivične lastnosti. Glavna spojina v izvlečku česna, alicin, lahko pozitivno vpliva na zdravljenje glivičnih okužb nohtov. Podobno deluje tudi pri bakterijah.
Glede na raziskavo iz septembra 2019, objavljeno v International Journal of Medical Microbiology, je alicin lahko pokazal protimikrobne lastnosti z zaviranjem proizvodnje encima, DNA giraze, ki pomaga razmnoževanju bakterijskih celic v bakteriji E. coli . Vendar pa je treba izvesti obsežne raziskave na ljudeh, da bi preizkusili protimikrobni učinek česna na bakterije.
Znanost za česnovim vonjem
Ko surovi česen olupimo in sesekljamo, sprošča kemično spojino alicin. Ta spojina se nato razgradi na štiri smrdeče spojine, pri čemer je glavni alil metil sulfid - drugi trije so dialil disulfid, alil merkaptan in alil metil disulfid - odgovorni za zloglasne
Čeprav je česen okusen, je eno tistih živil, ki vam po zaužitju slabo dišijo. Michigan State University Extension pojasnjuje, da olja, ki so prisotna v česnu, končajo v pljučnih tkivih in ne vplivajo samo na vaš dih, temveč tudi na vonj po česnu zaradi pora, ki izhajajo iz česnovega znoja.
Po raziskavi iz oktobra 2016 v reviji Journal of Food Science so raziskovalci ugotovili, da uživanje jabolk, solate ali mete pomaga zmanjšati vonj po česnu. Verjetno so fenolne spojine, ki so prisotne v teh živilih, odgovorne za reagiranje in vonj smrdljivih sulfidnih spojin.
