Tapioka je škrob, ki se pridobiva iz korenin rastline cassava. Uporablja se za zgostitev omak, pite in pudingov. Prodajajo ga v majhnih biserih, običajno jih uporabljamo v pudingih in pitah ali kot škrob tapioke, ki ga uporabljamo za premazovanje hrane, ki jo bomo ocvrli, ali za zgostitev omak. Če ugotovite, da nimate tapioke, ko jo potrebujete, obstaja več drugih škrobov, ki jih lahko nadomestijo. Če spremenite sredstvo za zgoščevanje, ki ga uporabljate, lahko včasih spremenite teksturo, videz in okus posode.
Korak 1
Zamenjajte 2 žlici. hitro pripravljene tapioke z 1 žlico. korenčke ali koruznega škroba. Združite puščico ali koruzni škrob z malo vode, da naredite pasto, preden jo dodate tekočinam v receptu. Koruzni škrob bolje deluje z recepti na osnovi mleka; puščica deluje bolje, ko zgoščate mešanico kislin, na primer limonin puding ali recept na osnovi sadja. Tapioka in puščica bolje delujeta v jedeh, ki bodo zamrznjeni kot koruzni škrob.
2. korak
Zamenjajte 2 žlici. hitro pripravljene tapioke z 1 žlico. krompirjevega ali riževega škroba, imenovanega tudi krompirjeva moka in riževa moka. Pred dodajanjem tekočih sestavin kombinirajte krompirjev škrob ali rižev škrob z drugimi suhimi sestavinami v receptu.
3. korak
Zamenjajte 2 žlici. hitro pripravljene tapioke z 2 žlici. večnamenske moke. Moko kombinirajte s sladkorjem ali soljo, preden jo vmešate v mokre sestavine, da preprečite grudice.
4. korak
Uporabite 3 žlice. kudzuja v prahu na vsaki 2 skodelici tekočine, ki jo zahteva vaš recept. Druga bolj eksotična sredstva za zgoščevanje so lotosov koreninski prah in sahlab, škrob iz orhidejevih gomoljev. Pri uporabi bolj eksotičnih škrobov upoštevajte navodila za pakiranje.
Namig
Clearjel je modificiran koruzni škrob, ki dobro deluje s kislimi sestavinami in prenaša visoko temperaturo, pri kateri se pečejo pite.
