Sveža zelenjava vene zaradi padajoče vsebnosti vlage. Ko voda izhlapi iz pridelka, celične stene izgubijo togost. Zelenjava postane mehka in prožna, vsebnost vitaminov pa pade. Wilting ne naredi sveže zelenjave neužitne. Zelenjava z namernim sušenjem ohranja večino hranilne vrednosti in okusa med dolgotrajnim skladiščenjem. Utezanje lahko signalizira rastlinsko bolezen ali gnilobo. Koščke neke uluščene in razbarvane zelenjave lahko prihranite s skrbnim obrezovanjem.
Plezanje v vrtu
Rastlinske rastline na vrtu lahko po temeljitem zalivanju v celoti zaživijo, vendar pa se vene rumeni listi in razbarvani listi in stebla kažejo na resnejše težave. Mnoge bolezni, ki delujejo nad in pod zemljo, razbarvajo in venejo listje ter vplivajo na zdravstveno in živilsko vrednost celotne rastline. Bolezni hitro pridelajo gnilobe, zato zavrzite kateri koli del žetve, poškodovan z bakterijsko, glivično ali virusno veno. Oslabljene rastline bi lahko obrodile majhne plodove slabe kakovosti. Če se pike ne odzovejo na škropljenje, bi uničevanje rastlin in njihovo nadomestitev z drugim pridelkom lahko pomagalo preprečiti širjenje bolezni.
Nestajanje v skladišču
Nezaščitena sveža zelenjava, shranjena v suhem okolju, izgubi vodo in se hitro izgubi. Nekaj hlapnih vitaminov izhlapi skupaj z vodo, vendar minerali, ogljikovi hidrati in številna druga hranila ostanejo. Okus sveže osušene zelenjave se spreminja, toda vedreni proizvodi v sicer dobrem stanju naredijo dobro juho, enolončnico ali mešano. Da preprečite vraščanje, svežo zelenjavo ohladite in ohlajene izdelke hranite v plastičnih vrečkah. Listne vrhove korenja in pese odrežite na pol centimetra od krošnje, da preprečite izgubo koreninske vlage skozi liste. Vrhovi koreninske zelenjave bi lahko izginili in gnili, ne da bi to vplivalo na kakovost korenin.
Gniloba
Po dolgih obdobjih skladiščenja proizvajajte vene zaradi smrti celic in ne zaradi izgube vode. Glive in bakterije pospešijo proces gnitja in povzročijo kemične spremembe v hrani. Strupi iz gliv se širijo daleč od vidne okužbe v zelenjavi z visoko vsebnostjo vode, kot so zelena solata in kumare. Obrezovanje povohanih in plesnivih delčkov čvrste zelenjave, kot so zelje, korenje in brokoli, bi lahko prihranilo večino hrane. Oblivne dele obrobite centimeter mimo roba kalupa in ne dotikajte se plesnivega dela z rezilom noža, priporoča Baylor College of Medicine.
Gospodarstvo
Za vsakogar, ki ima omejen proračun, je smiselno uživanje čim več hrane, ki jo kupite. Nakup manjših količin svežega pridelka in hitro uživanje pridelka pomagata izogniti se težavam z vetrovi in zmanjšati kakovost hrane. Pred nakupom pregledajte proizvod in odložite vse, ki kažejo vedrino ali druge znake starosti. Čebula in krompir hranijo mesece brez hlajenja, hladilno korenje pa traja do tri tedne. Zelje glave hranite dva tedna v hladilniku. Večina ostale zelenjave ima rok trajanja manj kot teden dni, pri mnogih pa le tri do pet dni.
