Palačinki miks je v bistvu moka, pecilna soda in malo soli, zmešane skupaj v popolnih razmerjih, da hitro premažemo testo za palačinke in vaflje. To je tudi priročen zagon za številne druge recepte, tako sladke kot slane, ki vključujejo osnovno testo. Doslednost morate preprosto prilagoditi tako, da dodate več ali manj tekočine. Za določene pekovske izdelke tudi mešanica palačink predstavlja primeren nadomestek moke in sode bikarbone.
Sadni fritters
Globoko ocvrti sadni fritters so zelo enostavna, a impresivna sladica. Uporabite debele rezine, kocke ali obroče jabolk, hrušk ali ananasa ali banane, narezane na tri ali štiri kose. Pripravite testo s pomočjo mešanice za palačinke, tako da količino tekočine prilagodite tako, da je testo dovolj gosto, da se prilepi na sadje. Če žlico testa dvignete iz sklede, naj žlico zdrsne po krvavicah, namesto da bi se izlila v strugo. Testo po okusu lahko okusite s cimetom, muškatnim oreščkom, limonino lupinico ali vanilijo. Segrejte dovolj kanole ali rastlinskega olja, da pokrijejo fritters, dokler se kapljica testa ne zasiči in v eni minuti postane zlata. Koščke sadja olupite v testo, jih prestavite na vroče olje in prepražite do hrustljave in zlate barve. Ne gnejte ponev; po potrebi delajte v serijah. Fritters odcedite na papirnatih brisačah, posujte s sladkorjem v prahu in takoj postrezite.
Pivo Testo
Pasto za palačinke zmešajte v skladu z navodili na embalaži, vendar pivo nadomestite z vodo ali mlekom. Prizadevajte si za enako konsistenco kot testo za fritter. Uporabite testo za pivo, da globoko ocvrte fileje ali goujons ribe klasične ribe in čips, ribji tacos ali ribji sendvič. Dobro deluje tudi za piščančje trakove. Na enak način popražite in popecite čebulo, ali pa pripravite krožnik zelenjave tempura z izborom omak. Poskusite stročji fižol, gobe iz celega gumba, cvetačo cvetače in brokolija, špargljeve sulice, rezine popra in kocke bučkine bučke.
Clafoutis
Clafoutis je simpatična, a preprosta francoska sladica, sveže sadje, ki je razporejeno na dnu pite iz kositra ali litoželeznega tilnika, razmazano s peko in pečeno, dokler ne porumeni in postane zlato. Sadje razporedite v ločen sloj, da v celoti pokrije dno kositra ali ponve. Večina sadja naredi okusen clafoutis, klasične možnosti pa vključujejo prepolovljene češnje, narezano jabolko, ananasove obroče iz pločevinke in mešane jagode. Zmešajte mešanico škatle za palačinke, tako da namesto mleka ali vode uporabite pol in pol ter dodate nekaj stopljenega masla. Testo prelijemo s sadjem in ga pred peko v pečici pustimo počivati vsaj 20 minut. Pri 350 stopinjah Fahrenheita bo klafutis trajal približno 45 minut. Postrezite tople rezine s sladoledom ali stepeno smetano ter poljubno potresemo s sesekljanimi oreščki.
Sladkorni piškotki
Ustvarite osnovno testo za piškote iz sladkorja, tako da v mešanico za palačinke zmešate maslo ali margarino, jajca in sladkor. Za vsake 4 skodelice mešanice za palačinke uporabite 3/4 skodelice masla ali margarine, 1 1/2 skodelice sladkorja v prahu in dve jajci. Če želite, lahko dodate nekaj kapljic vanilijevega ali mandljevega ekstrakta. Testo razvaljamo v kroglice približno velikosti kroglic za ping pong in jih razporedimo na piškotni list. Piškotkov ni treba sploščiti. Za peko v pečici 400 F bodo potrebovali le približno pet minut. Za klasični sladkorni piškotek pred peko kroglice razvaljamo v granuliranem sladkorju. Osnovni recept za testo prilagodite tako, da vključuje na primer čokoladne sekance, sesekljane oreščke, limonovo lupinico ali rozine.
