Kako ponev ocvrti zrezek

Za večino ljudi sirni zrezek ni vsakdanji obrok. Eden bolj ekonomičnih najboljših kosov govejega mesa, popečen zrezek z zrezkom ponuja okusen premor od govejega govejega mesa, piščanca in drugih dnevnih jedi. Prihaja iz zgornjega, sprednjega dela zadnjega kolka, zato so mišice dobile pošteno vadbo.

Za večino ljudi sirni zrezek ni vsakdanji obrok. Zasluge: Claudia Totir / Moment / GettyImages

Čeprav je vitkejši in manj dobro marmoriran kot nekateri priljubljeni kosi, sirarski zrezek na štedilniku kljub temu ponuja vrhunski okus in nežnost.

Najboljše recepte za zrezke iz sira je najbolje kuhati po suhih metodah, kot so pečenje na žaru, pečenje ali cvrtje. Ko predolgo kuhamo, postane strožji in žvečilnejši.

Pripravite meso

1. korak: Odstranite iz hladilnika

Sirino vzemite iz hladilnika 10 do 15 minut, preden jo kuhate, tako da lahko doseže sobno temperaturo.

2. korak: Meso prelijte

Pan-cvrtje najbolje deluje s tankimi rezinami mesa, kot jih opisuje Univerza v Nebraski-Lincoln.

Zrezek večkrat obrišite z mesno drobtino ali s strani trdega krožnika, da ga pornete. Zrezka ne razrežite in ne prebodite z vilicami kadarkoli med pripravo ali kuhanjem. To spodbuja izgubo soka.

3. korak: Posušite

Obe strani steaka posušite s čistimi papirnatimi brisačkami, da izboljšate postopek sečenja.

4. korak: Dodajte nekaj začimb

S peto roke v meso pritisnite sol in svežo mleto papriko. Na obeh straneh sira nanesite tanek sloj rastlinskega olja.

Pečen zrezek

1. korak: Segrejte ponev

Segrejte ponev na visoki vročini. Ne uporabljajte ponev z nalepkami. Ko držite roko 1 cm ali več nad dnom ponev, bi morali čutiti toploto, ki seva iz ponve.

V ponev damo 1 žlico olja. Olje naj segreva, dokler se ne začne ločevati na kapljice ali ne začne kaditi.

2. korak: Skuhajte zrezek

Zrezek položite v oljno rezino in zrežite zrezek, da se olje razširi po kuhalni površini. Tri minute pražite zrezek na visoki vročini.

Z vrvicami obrnite zrezek in tri minute preiskujte drugo stran. Ta visoka vročina povzroča interakcijo med aminokislinami in sladkorjem, kar ustvari na stotine aromatičnih spojin, ki zunanji površini doda bogat, kompleksen okus.

3. korak: Naj počiva

Zrezek prenesite na krožnik, ga pokrijte s kositrno folijo in pustite počivati 15 minut. Aromatični sokovi so zbežali na sredino zrezka, mirovanje pa jim omogoča, da se sami prerazporedijo po celotnem zrezku, zrezek pa ponovno absorbira del sokov, ki so iztekli.

Korak 4: Očistite glazuro

Ponev raztopite na visoki vročini, tako da dodate 2 žlici vode. S lopatico strgajte ponev in zrahljajte morebitne kapljane mesa. Tekočo tekočino za razmaščevanje nalijte po počivanju.

Upoštevajte nasvete o varnosti hrane

Zrezek lahko obrežete in tako preverite pripravljenost, vendar bi izgubili nekaj sokov. Namesto tega na stran zrezka prilepite termometer za meso, ki ga takoj preberete. Glede na USDA je najnižja varna temperatura za uživanje govejega mesa 145 stopinj Fahrenheita.

Da preprečite bolezni, ki se prenašajo s hrano, ne dovolite, da se surova govedina dotika drugih nekuhanih živil. Preostalo meso takoj ohladite in zaužijte v 3 do 4 dneh ali zamrznite pri 0 stopinjah F za 3 do 4 mesece.

Če želite zmanjšati tveganje za rast škodljivih bakterij, zavrzite katero koli živilo, ki je pri sobni temperaturi več kot 2 uri, kot priporoča USDA.