"Jabolko na dan odžene zdravnika stran." Res dovolj. Vendar pa jabolčna semena vsebujejo snov, ki se lahko v črevesju pretvori v strupeni vodikov cianid. A ni treba panike. Možnost uživanja dovolj jabolčnih semen za toksičen učinek je majhna, pravilno ravnanje pa lahko dodatno zmanjša tveganja.
Strupi s sadnimi semeni
Jabolka so le eno izmed številnih sadežev, ki vsebujejo amigdalin v svojih semenih. Največji prestopniki so marelične in breskove jame, sledijo slive, jabolčna semena, mandlje in kutina, v padajočem vrstnem redu glede vsebnosti amigdalina. Količina amigdalina, ki jo vsebuje jabolčno seme, je majhna, zato je treba seme prežvečiti, da se snov sprosti.
Amigdalin
Amigdalin je glikozidski toksin, ki se v kombinaciji z encimom prebavil tvori vodikov cianid, isti strup, ki so ga imenovali Cylon B in je bil uporabljen za množične usmrtitve v koncentracijskih taboriščih med drugo svetovno vojno. Zelo pogosto lahko sadež ali seme z amigdalinom in drugimi predhodniki cianida, imenovanim cianogenov, obdelamo, da odstranimo strupeno snov. Cassava korenina ima zelo visoko vsebnost cianogena in se uporablja za tapioko in druga živila. Pravilna predelava kasave in temeljito kuhanje naredi cianogen neškodljiv. Tudi toksini v mandljih se predelajo tako, da strup bodisi odstranijo bodisi ga pretvorijo v neškodljivo snov.
Kako deluje cianid
Vodikov cianid, oblika toksina, ki nastane s pretvorbo amigdalina v črevesju, deluje tako, da krvne celice oropajo sposobnost prenašanja kisika. Medtem ko telo lahko predela in izloči majhne količine vodikovega cianida, so večje količine lahko smrtne. Protistrupa ni.
Simptomi zastrupitve
Osebe, ki doživijo zastrupitev z jabolčnimi semeni, imajo lahko tresenje, krče, omotico, slabost, bruhanje, nemir, hiter srčni utrip, šibkost in glavobol. Velike količine cianida lahko povzročijo težko dihanje, komo, odpoved dihanja, nizek krvni tlak, krče, poškodbe pljuč ali smrt. Preživeli resni zastrupitve lahko kažejo na poškodbe srca in možganov.
Dobre novice
Zaužitje nekaj jabolčnih semen v celoti ne bo povzročilo zastrupitve. Trdi semenski trupi hranijo strup, ki ga vsebuje seme, in lahko skozi prebavni sistem prehaja v celoto. Težava nastane pri žvečenju semena. Čeprav bi bilo treba večjo količino semena zmleti ali prežvečiti in zaužiti, je zastrupitev z amigdalinom še vedno možna. Seme odstranite pred jedjo in ne dajajte ščepcev otrokom, ki imajo lahko nižjo toleranco na amigdalin. Semena ne mletite, ko sadje obdelujete za sok, jabolčno omako ali konzerve. Upoštevanje teh preprostih varnostnih ukrepov bo zagotovilo vašo varnost med uživanjem jabolk.
