Zajec ostaja meso posebnosti v ZDA, čeprav je pogostejši v drugih državah, kot sta Italija in Francija. Kmet, vzgojen zajec, je blagega okusa in pustosti, zaradi česar je kuhanje izjemno zdravo, a včasih tudi težko. Najboljše metode uporabljajo vlažno toploto, da se meso nikoli ne izsuši. Zajec dobro sprejme močne okuse, zato ne bodite sramežljivi glede začimb.
Divji Versus Domači
Tako divji zajec kot domač kunec se lahko kuhata z vlažno toploto. Razlik med njima je le nekaj. Za enega je divji zajec manjši od domačega zajca. Meso divjega zajca ima močnejši okus in je tudi bolj vitko kot domača kolegica. In, seveda, divjega zajca je težko najti, če ne lovite ali imate lovskega prijatelja. Domačega zajca lahko najdemo v vrhunskih mesnicah v bližini perutnine.
Mesarstvo zajca
Zajca lahko kuhate cele, vendar je za številne predstavitve priročno, da ga razrežete na dele. Sekanje trupa zajcev je podobno kot ločevanje piščanca na dele. Položite zajca na hrbet in ločite vsako zadnjo nogo, nato pa vsako sprednjo nogo. Ostala vam bo koščasta rebrasta kletka in "sedlo", ki sta oba pritrjena na hrbtenico. Odrežite rebrasto kletko in zavrzite ali shranite na zalogo. Sedlo prerežemo na pol vzdolž hrbtenice. Če želite, lahko vsak kos sedla prerežete navzkrižno, dokler nimate štiri četrtine sedla plus štiri noge.
Zajec zajec
Ko ste zajca ločili, ga lahko izberete. Pečenje vključuje delno potapljanje mesa v aromatično tekočino. Zajca lahko popečete v piščančjih zalogah, trdem ali mehkem jabolčniku, pivu ali belem ali rdečem vinu. Okus modrice okrepite z dodatki, kot so čebula in česen, koreninska zelenjava, gobe, paradižnik, slanina ali gorčica. Postrezite modrico s kruhom ali nad rižem, rezanci ali polento.
Zajec obara
Lahko pa svoje kose zajca tudi položite. Žganje se od močenja razlikuje po tem, da je meso popolnoma potopljeno v svojo tekočino za kuhanje. Za osnovo uporabite piščančje zaloge; za okus lahko dodate tudi vino ali jabolčni kis. Druge vredne dodatke vključujejo biserno čebulo, oljke in koreninsko zelenjavo, kot je repa. Jed začinite z brinovo ali rožmarinovo in postrezite s kuhanim krompirjem ali rezanci ob strani, skupaj z zeleno zelenjavo, kot so brstični ohrovt.
