Repi jastoga lahko hitro in enostavno kuhate nad plamenom na plinskem žaru. Omakajte in postrezite repi jastoga s stopljenim maslom za dekadentni obrok ali pa maščobe in kalorije režite s krtačenjem in postrežbo jastožnih repičkov s tangy vinigretom. Na tržnici z morskimi sadeži lahko dobite sveže ali zamrznjene rede jastoge ali pa kupite celega živega jastoga in si pripravite lastne repove.
Korak 1
Prižgite plinski žar in ga predhodno segrejte na visoki temperaturi, pokrito, 10 minut.
2. korak
Zmanjšajte toploto na žaru na srednje visoko.
3. korak
Papirnate brisače namočite v olivno olje. Rešetke za žar drgnite z brisačami, namočenimi v olje, s pomočjo klešče.
4. korak
Odstranite rezove jastoga iz hladilnika. Repo sperite v hladni vodi. Posušite jih s papirnatimi brisačkami.
5. korak
Z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami prerežite repi vzdolž lupine. Iz vsakega repa ustvarite dve polovici.
6. korak
S čopičem za pecivo s čopičem za pecivo namažite mesno stran repov z vinaigretto, olivnim oljem ali stopljenim maslom. Mesno stran repov potresemo s soljo in poprom po okusu.
7. korak
S pomočjo klešče postavite rebra jastoga, školjke navzgor, na žar. Zaprite pokrov žara in kuhajte tri minute.
8. korak
Odprite pokrov žara in s kleščami zavrtite rezove jastoga, tako da bodo školjke obrnjene navzdol. S čopičem za pecivo s krtačo za pecivo narišite več vinagreta ali masla na mesno stran repov.
9. korak
Zaprite pokrov in kuhajte tri do pet minut.
10. korak
Preverite, da so repi jastoga pripravljeni. S pomočjo klešč odstranite repove z žara, ko je meso neprozorno in olje ali maslo na repih vre.
11. korak
Repje jastoga postrezite vroče, z dodatkom topljenega masla ali vinaigreta za potopitev.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Tongs
Papirnate brisače
Olivno olje
Ostri nož ali kuhinjske škarje
Čopič za pecivo
Vinaigrette, olivno olje ali stopljeno maslo
Sol
Poper
Namig
Da ločite rep od živega jastoga, najprej za tri minute potopite cel jastog v vrelo vodo. Ko jastoga odstranite iz vode in ga pustite, da se ohladi, z rokami odvijte rep s telesa.
Repje jastoga hranite v hladilniku, prekrite s plastičnim ovojem, dokler žar ni pripravljen.
Pred pečenjem mesa ne odstranite mesa iz repne lupine. Meso bo po kuhanju enostavno prišlo iz repa.
