Zelena in peteršilj prihajata iz iste botanične družine kot korenje, pastinak, koper, koromač in stotine drugih dobro znanih rastlin. Čeprav hrustljavi, vlaknati stebli, ki sestavljajo značilno glavico zelene, nimajo veliko podobnosti z obilnimi, aromatičnimi zelenimi listi svežega peteršilja, sta obe hrani tesno povezani.
Zelena
Američani najbolj poznajo paskavo zeleno, zelo kultivirano sorto, ki je bistveno manj stroga od divje zelene. Čeprav je rastlinski listnati zeleni vrh običajno zavržen, so listi zelene užitni in - podobno kot peteršilj - precej aromatični. Zelena je nizkokaloričen vir vitamina C, kalija in prehranskih vlaknin. Lahko ga jeste surovega ali ga vključite v kuhane jedi.
Peteršilj
Svež peteršilj velja za zelišče, kar pomeni, da se običajno uporablja za dopolnjevanje ali aromatiziranje drugih živil. Medtem ko so njene dolge, tanke peclje užitne, je rastlina cenjena zaradi svojih svetlo zelenih listov, ki so nizkokalorični in bogati z vitamini A, C, K in folatom, pa tudi železom, kalijem in prehranskimi vlakninami. Peteršilj lahko jeste surovo ali pa ga dodate v kuhane jedi tik pred postrežbo.
Upoštevanje
Z ultra tankimi stebli, ki jih preplavijo svetlo zeleni listi, bi zlahka zmotili listjevo zeleno - imenovano tudi zeliščna zelena - za ploščati ali italijanski peteršilj. Listnata zelena je prav tako okusna kot peteršilj - in jo lahko jeste surovo ali zelo rahlo kuhano. Kitajska zelena, ki je pogosto na voljo na azijskih trgih, je videti kot križ med tradicionalno zeleno in peteršiljem z ravnim listjem.
