Glede na to, kako želite ocvrti zelenjavo, imate različne možnosti za kuhanje olja. Čeprav so vsa olja z veliko maščobami, so določena olja bolj zdrava zaradi vrste maščobe. Kuhalna olja imajo različne točke kajenja ali temperature, kjer olje oddaja dim. Za cvrtje zelenjave morate izbrati kuhalno olje, ki ima visoko točko kajenja zaradi visoke temperature cvrtja.
Vrste maščob
Nekatere vrste maščob so za vas bolj zdrave. Izberite kuhinjsko olje, ki je nižje v nasičenih maščobah in višje v enonasičenih maščobah. Nasičene maščobe so predvsem živalske maščobe, ki so pri sobni temperaturi trdne. Ta vrsta maščob dvigne holesterol v krvi več kot katero koli drugo živilo, ki ga lahko jeste. Mononasičene maščobe so vrsta nenasičenih maščob, ki pogosto prihaja iz oreščkov ali semen, navaja spletna stran What's Cooking America. Druge vrste nenasičenih maščob vključujejo polinenasičene maščobe in trans maščobne kisline.
Olivno olje
Oljčno olje je najbolj zdrava možnost za kuhanje ali cvrtje. Vsebnost maščob v oljčnem olju je 74 odstotkov enonasičenih maščob, 14 odstotkov nasičenih maščob in 12 odstotkov polnasičenih maščob. Oljčno olje vsebuje omega-3 maščobne kisline, ki jih pogosto najdemo v ribjem olju. Omega-3 maščobne kisline bi lahko pomagale zmanjšati tveganje za kronične bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, rakom in artritisom, navaja Univerza v Marylandu. Za cvrtje zelenjave izberite ekstra lahko oljčno olje, ker ima višjo točko dimljenja pri 468 stopinjah Fahrenheita.
Mandljevo olje
Številni recepti za mešanje pršil uporabljajo mandljevo olje, s subtilnim okusom mandlja in vonjem. Mandljevo olje vsebuje drugi najvišji odstotek enonasičenih maščob, za oljčnim oljem. Kot poroča spletna stran Fat Free Kitchen, je mandljevo olje 73 odstotkov enonasičenih maščob in 19 odstotkov polinenasičenih maščob. Enoenasičene maščobe imajo številne možne koristi za zdravje, navaja klinika Mayo. Nekatere od teh prednosti vključujejo znižanje skupnega holesterola, normalizacijo strjevanja krvi in nadzor krvnega sladkorja. Točka dimljenja mandljevega olja je 420 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je primerno zelenjavo mešati ali rahlo ocvrti.
Arašidovo olje
Arašidovo olje ni tako zdravo kot druga olja, saj ima le 49 odstotkov enonasičenih maščob, 33 odstotkov polinenasičenih maščob in 18 odstotkov nasičenih maščob. Toda arašidovo olje ima visoko stopnjo dima pri 450 stopinjah Fahrenheita, zaradi česar je idealno za globoko cvrtje. Arašidovo olje lahko uporabite tudi za mešanje ali popraženje zelenjave. Arašidovo olje ima rahlo oreškov okus in ne vsebuje transmaščobnih kislin. Inštitut za arašide navaja, da visoko rafinirano arašidovo olje ne vsebuje beljakovin, ki vsebujejo alergene, in je varno za ljudi s celo hudimi alergijami na arašide.
