Jedi so enostavne za pripravo pred časom in vam nudijo topel obrok ob napornih tednih, ko nimate časa za kuhanje. Zato ni žal, da lahko kuhanje in ne kuhanje brokolija - klasična sestavina enolončnic - pokvari končno jed. Če ste zmedeni zaradi brokolija, se ne bojite. Z malo informacij ga lahko iz zabave v zabavi spremenite v dobro obiskanega gosta.
Pomanjkljivosti surovega brokolija
Uporaba surovega brokolija v ponvah lahko povzroči neprivlačen rezultat. Ko se brokoli počasi kuha v pečici, se celične stene razgradijo, kar omogoča, da klorofil - naravno nastali pigment, odgovoren za zeleno barvo brokolija - uhaja. Tako brokoli spremeni v neprivlačno, umazano rjavo barvo. Ker ljudje najprej jedo z očmi, kar pomeni, da ima videz živila vlogo pri tem, kako dojemamo njegov okus, družini morda ne bo všeč enolončnica, tudi če je okusa normalna.
Ogroženost pred kuhanjem
Medtem ko uporaba surovega brokolija ustvarja neprivlačen izdelek, lahko prekomerno pred kuhanje škodi končnemu rezultatu. Če brokoli nadevate pred praženjem ali praženjem, se bo rjavil še hitreje kot surovi brokoli. In ker brokoli vsebuje žveplove spojine, lahko prekuhavanje - ki raztopi celične stene - te spojine izpusti in vaši kuhinji diši po gnilih jajcih.
Blanširanje in šokantno
Blanširanje in šokantno - kulinarični pojmi za nekaj sekund potopite hrano v vrelo vodo in jo nato hitro potopite v ledeno vodo - je odlično ravnovesje med surovim in kuhanim brokolijem. Po besedah kuharja Altona Brown-a blanširanje prinese brokolijev klorofil na površino zelenjave, ledena voda pa nastavi barvo in prepreči, da bi klorofil ušel.
Nasveti
Čeprav je blanširanje in šokantno zelo učinkovito, je uporaba dveh kuhinjskih posod in vretje celega lonca vode nekoliko mučna. Enostavnejša metoda, ki se je pojavila v številki "Cook's Illustrated Magazine" septembra 2006, je, da segrejemo poln čajnik, dokler ne požvižga, položimo brokoli v colander in vanj nalijemo vrelo vodo. Tako vam kuhinje ne bo treba segrevati z vrelo vodo na štedilniku. Čeprav revija priporoča ta nasvet za špinačo, deluje enako dobro na krošnji brokolija in olupljenih, narezanih stebel.
