Hrana z visoko vsebnostjo histamina je tista, ki je podvržena mikrobni fermentaciji, na primer sir in vino, ali tista, ki je bila pokvarjena z mikrobno kontaminacijo. Po zaužitju se histamin v črevesju in jetrih normalno presnavlja z encimi, imenovanimi amin oksidaze. Vendar pa imajo nekateri ljudje nizko stopnjo izražanja teh encimov in posledično ne morejo pravilno presnavljati histamina. To stanje imenujemo na intoleranco za hrano, povzročeno s histaminom, in spodbuja alergične simptome, kot so kihanje, zardeli obrazi, glavobol, driska in zasoplost. Posamezniki, ki jim je diagnosticirana intoleranca na hrano, povzročeno s histaminom, lahko lajšajo svoje simptome z omejevanjem živil z veliko vsebnosti histamina.
Mlečni izdelki
Mlečni izdelki, ki jih je največ v histaminu, sestavljajo fermentirani siri (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, švicar, parmezan), jogurt, pinjenec in kefir. Navadno mleko in mlečni izdelki, kot so sladoled, in sirasti siri, kot so skuta, rikota in panir, na splošno dobro prenašajo.
Meso
Meso in perutnina naj bodo ob uživanju čisti in sveži. Predelano meso, kot so salama, krem in klobase, vsebuje veliko histamina. Histamin je pokazatelj kakovosti hrane, saj lahko meso, ki ga pokvari mikrobna kontaminacija, vsebuje tudi visoko raven histamina. Omejiti je treba vse predelano meso in preostalo kuhano meso.
Ribe
Uživanje razvajenih rib lahko povzroči bolezen, ki jo prenaša hrana, znana kot zastrupitev s Scromboidom, ki jo zaznamujejo visoke ravni histamina. Histamin se obilno pojavlja v mišičnih vlaknih rib, še posebej veliko pa je v skušah, sledu, sardini, sardonah in tunah. Temperature kuhanja ne vplivajo na to vrsto zastrupitve s hrano, zato je uživanje kakovostnih in sveže pripravljenih rib še posebej pomembno za posameznike s prehransko intoleranco na histamin.
Zelenjava
Določena zelenjava, kot so kislo zelje, špinača, jajčevci, buča, kislo zelje in paradižnikovi izdelki, vključno z omakami in kečapom, vsebujejo koncentrirane količine histamina. Vso zelenjavo in živila ali pijače, ki vsebujejo to zelenjavo, je treba omejiti. Vso ostalo zelenjavo, zelenjavne izdelke in sokove vsebuje malo histamina.
Alkohol in kis
Glavoboli na rdeče vino so klasični indikatorji preobčutljivosti na histamin, ki ga povzroča hrana. Tudi belo vino, šampanjec, pivo, kis in jabolčnik vsebujejo veliko histamina in ga je treba omejiti. Med alkoholi, ki ne vsebujejo veliko histamina, so vodka, džin in rum.
