Zdravstvene koristi modrega sira izvirajo iz vitaminov in mineralov v njem - in v večini sirov -, vendar morate upoštevati tudi vsebnost maščob in soli. Siri, kot sta modri Stilton in Roquefort, lahko vsebujejo ključne vitamine, vendar to ni celotna slika.
Namig
Modri sir ima, tako kot mnogi mlečni izdelki, zdrave vitamine in minerale (kot so vitamin B12 in kalcij), vendar tudi veliko maščob, soli in holesterola. Če ste ljubitelj sira, ga uživajte zmerno, da ostane zdrav.
Modri sir: Dejstva
Obstajajo različne sorte, ki sestavljajo skupino modrega sira. To je splošni izraz, ki se uporablja za opisovanje sirov, ustvarjenih iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka, ki imajo izrazite modre, sive ali zelene žile plesni, ki tečejo po njih.
Te žile ustvarjajo edinstven okus in vonj, zaradi katerega je modri sir tako zaželen ali tako odvračljiv - odvisno od vašega posebnega okusa. Te žile nastanejo s postopkom dodajanja bakterijskih kultur sorte Penicillin v sir, bodisi z injiciranjem, preden se tvorijo skorje, bodisi z mešanjem, ki sledi razvoju skute.
Najpogosteje je kultura bakterij v modrih sirih Penicillium roqueforti . Cheese Science Toolkit je bil opisan kot "majhne tovarne encimov, ki ustvarjajo značilen okus, aromo in videz modrih sirov".
Ta oblika plesni se močno razlikuje od plesni, ki lahko raste na nekoliko pozabljenem kruhu, saj ne proizvaja mikotoksinov . To so naravno prisotne kemikalije, ki jih najdemo v določenih plesnih in lahko zaradi svojih kancerogenih lastnosti povzročijo prebavne težave, oslabijo imunski sistem, poškodujejo ledvice in lahko celo povzročijo raka.
Na srečo plesni žilice v modrem siru ne povzročajo mikotoksinov, saj je skrbna predelava sira, zato je modri sir popolnoma varen za uživanje.
Vrste modrega sira
Najbolj znan modri sir je, menda, modri Stilton. Je trdi modri sir v nasprotju z mehkim sirom, zato ga pogosteje uporabljamo v solatah in drugih takšnih jedeh, kjer ga lahko drobimo, da dodamo dodaten, značilen okus.
Glavne vrste vključujejo:
-
Danska modra: Prvotno jo je ustvaril danski proizvajalec sira (kot bi ime nakazovalo) v 1900-ih letih, odtlej je pridobila mednarodno popularnost. Čeprav je manj maščob kot Stilton, ga nadomešča vsebnost soli -
zato ga je treba uživati zmerno.
- Stilton: angleški sir, imenovan po majhnem angleškem mestecu, kjer je nastajal. Modrega Stiltona je treba uživati tudi zmerno zaradi visoke vsebnosti maščob in soli. Dodajte ga v zdrobljeni obliki čez solato ali z nekaj sadja kot prilogo ali sladico.
-
Roquefort: Roquefort, iz Francije, ima posebno močan okus (tudi po standardih modrega sira) zaradi izjemno visoke vsebnosti soli. V resnici imajo nekatere oblike roqueforta višjo vsebnost soli kot slana voda -
tako ga je treba, tako kot pri večini modrih sirov, jesti zmerno in zmerno.
Koristi za modri sir
Glede zdravstvenih koristi modrega sira in resda sira in mlečnih izdelkov na splošno obstaja veliko razprav, vendar nekatere študije kažejo dokaze, da lahko telesu zagotovijo koristi, ki še niso popolnoma razumljive.
Na primer, "francoski paradoks" sprašuje, kako ima Francija, država, v kateri uživajo vino in sir v velikih količinah, tudi nekatere najnižje svetovne stopnje srčno-žilnih bolezni. Nekateri strokovnjaki vodijo mnenje, da sir dejansko pomaga zmanjšati verjetnost, da bi zbolel za srčno boleznijo, namesto da bi jo povzročil.
Študija iz decembra 2012, objavljena v reviji Medical Hypotheses, je pokazala, da so zlasti modri siri - zaradi izrazitih žil plesni, ki tečejo skozi njega, in bakterijskih kultur, ki jih vsebuje - koristni za zmanjšanje možnosti srčno-žilnih bolezni, zahvaljujoč sekundarnim presnovkom, ki so jih našli v Penicillium roqueforti . Roquefort velja za najbolj koristen sir za zdravje srca.
Študija iz novembra 2014, objavljena v reviji_ Journal of Applied Microbiology, je pokazala čisto kemijsko raznolikost, ki jo najdemo v _Penicillium roqueforti, in vlogo, ki jo ima pri ustvarjanju molekul visoke vrednosti, ki koristijo človeškemu telesu. Modri sir je vezan s Penicillium roqueforti , zato lahko njegovo uživanje pomaga pri procesu tvorbe molekul.
Dejstva o prehrani modrega sira
Glede na prehransko vrednost 100-gramska porcija modrega sira vsebuje različne koristne vitamine in minerale.
Zlasti 100-gramska porcija zagotavlja 20 odstotkov priporočenega vnosa vitamina B12; 8 odstotkov dnevnega priporočila vitamina B6; 53 odstotkov priporočenega vnosa kalcija; 42 odstotkov priporočenega vnosa beljakovin.
Samo na podlagi teh informacij se zdi, da je prehrana z modrim sirom koristna. Žal to ni vse, kar ponuja modri sir.
Poleg vitaminov in mineralov porcija 100 gramov zagotavlja tudi 45 odstotkov dnevnega priporočila maščob, ogromno 95 odstotkov nasičenih maščob, 25 odstotkov dnevnega holesterola in 50 odstotkov dnevnega natrija. Če pogledamo samo vsebnost vitamina, bi bilo modri sir prikazati kot pozitivno zdravega, toda če upoštevamo njegovo maščobo, sol in holesterol, je prikazana zelo drugačna slika.
Natančnejša prehrana z modrim sirom:
- Dansko modro: 20, 5 gramov beljakovin, 28, 9 grama maščobe, 19, 1 grama nasičenih maščob, 1.220 miligramov natrija in 488 miligramov kalcija
- Roquefort: 19, 7 gramov beljakovin, 32, 9 grama maščobe, 20, 7 grama nasičenih maščob, 1.670 miligramov natrija in 530 miligramov kalcija
Potencialne koristi sira za zdravje
Sir ima včasih slab ugled, vendar je lahko resnično koristen, če ga uživamo na pravi način. Zmernost je ključna za uživanje sira zaradi njegove visoke vsebnosti maščob in soli (zlasti v sirih, kot je modri Roquefort). V skladu s Euficom količina sira, ki ustreza velikosti sivke, zagotavlja približno petino dnevno priporočene količine beljakovin za odrasle.
Poleg visoke vsebnosti kalcija je sir bogat tudi z vitaminom A, vitaminom B2, niacinom in vitaminom D, pa tudi koristnimi minerali, kot sta cink in fosfor, ki vsi prispevajo k mnogim telesnim funkcijam in splošnemu zdravju.
Trdi siri, kot je modri Stilton, vsebujejo večje količine teh vitaminov in mineralov, vendar so tudi večji v maščobah in soli, zato se zmernost še vedno svetuje.
Tveganja, povezana z uživanjem prekomernega sira
Visoke vsebnosti maščob, soli in holesterola, ki jih vsebuje, ne smemo zanemariti zgolj zato, ker vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Žal profesionalci ne odtehtajo slabosti, ko gre za sir.
Odbor za odgovorno medicino zdravnikov pojasnjuje, da velika vsebnost maščob in soli v siru prispeva k verjetnosti nastanka srčnih bolezni in raka prostate. Če posameznik ne prenaša laktoze in še naprej jedo sir, povečuje verjetnost za razvoj pljučnega raka, dojke in jajčnikov.
Poleg tega kalcij, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, kot sta mleko in mlečni izdelki, nemara celo ugodno vpliva na okostje. Študija iz leta 2013, objavljena v British Medical Journal, in študija iz januarja 2014, objavljena v Journal of JAMA Pediatrics, sta ugotovili, da prehranski kalcij morda ni tako koristen, kot se pogosto oglašuje.
