Z le 3 g maščobe v 3 oz. porcija svinjske rezine šteje za zdravo, visoko beljakovinsko meso, poroča kalifornijska univerza Berkeley "Wellness Letter." Kljub temu da je svinjina za 50 odstotkov vitkejša kot pred 25 leti, je za ohranitev zdravega stanja potrebno, da jo postrežete v majhnih količinah in v vseh svojih receptih obrežete vidno maščobo. Za zaokrožitev obroka dodajte veliko aromatičnih in polnilnih sestavin, na primer zelenjavne solate in pire iz sladkega krompirja.
Sauteed
Svinjska loja dobro deluje s hitrim žarenjem v ravno toliko olja, da pokrije dno ponve. Ledvico narežite na 1-palčne rezine in na vsaki strani kuhajte 2 do 3 minute. Odstranite svinjino na krožnik in posodo odložite s piščančjim zalogom, vinom ali mešanico obeh, tako da strgate vse rjave koščke svinjine z dna posode. Pustimo, da se zmes rahlo zgosti, in vmešamo 1 žlico. masla. Če želite, dodajte narezane gobe in sesekljan peteršilj.
Premešamo ocvrto
Uporabite svinjsko ledino, narezano na trakove ali kocke, da postrežete nad rižem ali rezanci v pomfritu. Najprej začinite aromatiko, kot sta čebula in česen. Nato dodajte zelenjavo, kot so brokoli, rdeča ali zelena paprika in gobe. Odstranite te sestavine v ločeni skledi in svinjino popecite. Ko je svinjina gotova, dodajte vse ostale sestavine nazaj v ponev, dodajte omako, odebeljeno s koruznim škrobom, in vse vrnite na požiralnik. Cooks.com priporoča sladko in kislo svinjsko jed z omako iz kečapa, jabolčnega soka, jabolčnega kisa, mareličnega marmelada in svežega ingverja. Poleg svinjine dodajte korenje, zelje, vodne kostanje in koščke ananasa.
Ocvrti
Težka ponev je vaša najboljša izbira za cvrtje, saj se olje segreva enakomerno. Mark Bittman, pisatelj hrane za "New York Times", priporoča lito železo. Za ocvrti sendvič s svinjsko ledino naribajte 1-palčne rezine rezine, dokler niso tanke; jih strgajte v mešanico moke, koruzne moke, soli in popra; in jih na vsaki strani pražite v 1, 5 do 1 palčnem olju vsake pol ure. Odcedite medaljone na papirnatih brisačah in jih postrezite kot hamburgerje.
Zapeti
Kuharji si običajno rezervirajo pletenje za bolj mastne ali trde kose mesa, vendar ta dolga in počasna metoda deluje tudi za svinjsko ledino. Za ponev boste potrebovali tesno pokrit pokrov s pokrovom, da se ledje prilega in tekočina ne more izhlapeti. Lupinico najprej raztrgajte na vse strani, dodajte dovolj tekočine, da je ledje na polovici pokrito in kuhajte na nizki stopnji do mehkega, približno dve uri. Cooks.com popraži drobtino v mleku, skupaj z dvema strokom česna in lovorovim listom. Spletna stran Epicurious predlaga začimbno mešanico popra, lovorjevega lista, česna in paprike, skupaj s sesekljano čebulo, papriko, zdrobljenim paradižnikom, belim vinom in govejo juho.
