Če ste vajeni, da so šparglji zeleni, lahko bela sorta izgleda naravnost grozljivo. Njena široka, čvrsta stebla so bleda barva sveže smetane, ker jim primanjkuje zelenih pigmentov običajnih špargljev. Vendar je bela zelenjava lahko prav tako hranljiva, čeprav se njene zdravstvene lastnosti nekoliko razlikujejo.
Primerjava prehrane
Ena porcija špargljev je enaka približno dve tretjini skodelice ali pet velikih sulic. Pri belih beluših ta količina vsebuje 20 kalorij, brez maščob, 3 grame ogljikovih hidratov, 2 grama beljakovin, 2 grama vlaknin in 1 gram naravnega sladkorja. Enaka količina zelenih špargljev ponuja 25 kalorij, 2, 75 grama beljakovin, 5 gramov ogljikovih hidratov, 2, 7 grama vlaknin in 2, 4 grama naravnega sladkorja.
Zdravstvena vrednost
Tako bele kot zelene sorte špargljev imajo koristne zdravstvene lastnosti. Po mnenju družbe SelectMyPlate.gov lahko uživanje več zelenjave zmanjša tveganje za kronična zdravstvena stanja, kot so možganska kap, srčni infarkt, visok holesterol, diabetes, rak, visok krvni tlak, ledvični kamni, izguba kosti in debelost. Zdrave spojine zelenih špargljev pa se razlikujejo od tistih, ki jih najdemo v beli zelenjavi. Glede na raziskavo iz leta 2005 "Food Chemistry", ki so jo objavili raziskovalci University of Washington State, so zeleni šparglji bogat vir antioksidantov rutina, askorbinske kisline, tokoferola, glutationa in ferulinske kisline. Beli šparglji vsebujejo tudi antioksidante, ki vključujejo fenolne kisline in flavonoide; Vendar pa po besedah "Acta Horticulturae" bele supe špargljev imajo splošno nižjo vsebnost antioksidantov kot zelene sulice.
Dodatki
Način priprave špargljevih sulic obeh barv razlikuje tudi njihovo končno prehransko vsebnost. Obe kopji sta na primer na svojem lesnatem steblu zavrnjeni, toda nakup in priprava enakih količin belih in zelenih špargljev vam lahko povzroči manj kalorij z belo sorto, saj jo je treba olupiti, preden jo pojeste. Vsi šparglji so seveda brez maščob, vendar ne pozabite, da dodajanje žlice masla v katero koli sorto lahko poveča skupno prehrano za 100 kalorij in 11, 5 gramov maščob.
Upoštevanje
Beli šparglji v Severni Ameriki niso tako pogosti kot zelena sorta, toda če jo boste kdaj videli v trgovinah, je ne dodajte pod domnevo, da je manj zdrava, ker ni zelena zelenjava. V obeh sortah špargljev so prisotne visoke ravni antioksidantov, vitaminov, mineralov in esencialnih hranil, kar pomeni, da je ena izmed zdravih odločitev za preprečevanje bolezni in ravnovesje v vaši prehrani.
