Zajec je zaradi svoje kompaktne velikosti ena izmed najbolj preprostih divjadi za novince, s katerimi lahko delamo. Zajca je enostavno rezati in ne potrebuje veliko zapletene priprave, običajne metode pa so običajno vse, kar je potrebno za njegovo kuhanje. Večino piščančjih receptov je mogoče prilagoditi uporabi zajca, čeprav je meso vitkejše in običajno prežvečeno od piščanca. Mladi zajec za cvrtje je mogoče ocvrti ali na žaru, vendar bo počasno kuhanje v lončku z lončkom naredilo katerega koli zajca nežno in okusno.
Priprava
Korak 1
Upognite zadnje zajčeve noge nazaj, dokler ne zaslišite, kako se boki zaskočijo. Z ostrim nožem odrežite stegensko meso stran od hrbtenice in odrežite kite na kolčnem sklepu.
2. korak
S konico noža odrežite "ramenski" sklep v čelnem delu. Ločite sklep s konico noža, pri čemer odstranite vsako prednjo nogo s hrbtenice.
3. korak
Odrežite koščeni, skoraj mesni del kolka in reber, tako da bosta na hrbtenico pritrjeni samo 2 cilindrični ledveni mišici in trebušno meso. Zdaj bi morali imeti 5 kosov za serviranje: hrbtni del ali sedež, del; dve mesni zadnji nogi; in dve tanjši sprednji nogi.
4. korak
Na zmerni visoki vročini segrejte težko ponev. Medtem ko se tikvica segreva, koščke zajca namočite v moko, začinjeno s soljo in poprom.
5. korak
V vročo ponev nalijte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte zajec kosov in rjave na vse strani. Koščke zajca prenesite v predhodno ogret lonček. V vročo ponev dodamo 1/2 skodelice vode ali druge tekočine in jo premešamo, da zrahljamo porjavele sokove. To tekočino dodajte v lonček.
Pletenje
Korak 1
V lonček dodajte čebulo, česen in lovorjev list. Začetne koščke začinite s soljo in poprom ter dodajte dovolj vode, juhe ali vina, da zajčke skoraj pokrijete.
2. korak
V lonec dodajte zelenjavo, če želite, da se kuha z zajcem. V nasprotnem primeru jih pripravite ločeno in jih pripravite, ko bo kunec končal kuhanje.
3. korak
Zajca kuhajte visoko na 2 do 3 ure ali na nizki 4 do 5 ur, dokler ne postane narahlo. Odstranite zajca iz lončka, pa tudi zelenjavo, če ste jih kuhali v loncu. Pokrijte in ohranite toplo.
4. korak
Kuhansko tekočino iz lonca za posodo odcedite v majhno ponev. Če želite narediti koncentrirano omako, zmanjšajte tekočino, dokler ni dovolj gosta, da premažete zadnjo stran žlice. Če želite več omake, v 1/4 skodelice vode stisnite 1 žlico koruznega škroba, nato pa ga vmešajte v sokove za kuhanje. Nehajte mešati, ko se omaka zgosti.
5. korak
Zajca in zelenjavo postrezite vroče, z omako ali omako iz kuhanih sokov.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 kuhan zajec ali manjši cvrtnik
Oster nož
Težka skillet
Moka
Sol in poper
Rastlinsko olje
Voda, juha ali vino
1/2 srednje čebule, na kocke
1 strok česna, mleto
1 majhen lovorjev list
Mešana zelenjava (neobvezno)
Omaka
Žlica
Koruzni škrob
Namig
Vsak od svojih koščkov za serviranje prerežite na pol, da boste zajčje enolončnice dodali meso in zelenjavo nazaj v končno kašo.
Za štiri družine bosta dva zajca pripravila bolj obrok.
Kuhajte si zajca v belem vinu za bolj nevtralen okus ali v rdečem vinu za okus gamier.
Opozorilo
Če uporabljate divje ujete kunce, jih natančno pregledajte, ali so poškodbe ustreljene. Grizenje v kroglo strele je neprijetna izkušnja.
