Ali pečete po staromodnem načinu ali uporabljate aparat za peko kruha, mnogi najljubši recepti za kruh verjetno zahtevajo maslo. Staljeno maslo je pogosta sestavina kruha s kvasovkami, vključno z belim in pšeničnim kruhom, pa tudi sladkimi zvitki. Za razliko od večine pekovskih izdelkov pri kruhu ni pomembno, da maslo nadomestite z drugo trdno maščobo, kar omogoča širši spekter nadomestkov.
Funkcija
Maščoba ima dve različni funkciji pri pripravi kruha. Dodajanje maščobe oslabi mrežo glutena v testo za kruh in ustvari mehkejši hlebček. Kruh, narejen z maščobo, ima bolj rahlo kot namesto žvečilnih ust. Maščoba tudi podaljša rok trajanja vašega kruha. Kruh, ki je narejen brez maščobe, bo verjetno zastal veliko hitreje kot tisti z maslom ali drugimi maščobami, ugotavlja virsonski vir Indiana 4-H. Medtem ko lahko kruh pečete brez maščobe, boste dosegli boljši rezultat, če boste maslo nadomestili, namesto da bi maščobe v celoti izločili.
Trdne maščobe
Maslo lahko nadomestite s katero koli vrsto drugih trdnih maščob. Margarina, skrajšana, svinjska ali kokosova olja lahko zasedejo maslo. Razmislite o okusu, ko eno od teh maščob zamenjate za maslo. Margarina ne bo bistveno spremenila okusa, vendar bosta mast ali kokosovo olje. Medtem ko slanina doda vašemu kruhu rahlo mesnat, slan okus, bo kokosovo olje dodalo kanček sladkobe in rahlo oreškov okus.
Tekoče maščobe
Maslo v svojem krušnem receptu lahko nadomestite z rastlinskim ali olivnim oljem. Maslo nadomestite z enakimi količinami tekoče maščobe. Canola olje ima blag, nevtralen okus, ki dobro deluje s številnimi vrstami kruha, vključno s sladkejšimi hlebci. Poskusite olivno olje v ploščatih kruhkih, skorjicah za pico ali česnovem in zeliščnem kruhu. Oljčno in kanolino olje sta zdravi za srce, kar je idealno, če se izogibate nasičenim maščobam
Rikota sir
Presenetljivo je, da si sir iz rikote lahko nadomestite po maslu v svojem najljubšem receptu za kruh. Tri četrtine masla v receptu nadomestite s sirom rikote. Nadomestite srčno zdravo olje za preostalo maščobo. Za kruh lahko uporabite polno maščobni ali nizko vsebnost maščobnega rikotovega sira za pripravo vlažnega, nežnega hlebca z občutljivo drobtino. Pred rezanjem v hleb pustite, da se kruh iz rikote ohladi.
