Hobotnica je okusna, zdrava, pusto morska hrana, ki je včasih lahko kuhana, ko je kuhana. Če meso pred kuhanjem razkuhate in nato hobotnico skuhate v lastnih sokovih, lahko razgradite žilava mišična vlakna in ohranite sočnost mesa, kar ima za posledico vlažen in nežen obrok, ki se ne prežveči. Kuhanje s prej zamrznjeno hobotnico ne povzroči tršega končnega izdelka kot delo s svežo hobotnico.
Korak 1
Hobotnica odtaljemo tako, da zamrznjeno meso damo v veliko skledo in pokrijemo posodo z mokro papirnato brisačo, da se zaklene v vlagi. Posodica naj ves dan sedi v hladilniku ali dokler se hobotnica popolnoma ne odmrzne.
2. korak
V veliko skledo hladne vode zmešajte peščico košerjeve soli, pri čemer uporabite dovolj vode, da pokrije hobotnico. Hobotnico dajte v posodo in hobotnico pet ur hladite v slanici, da razgradi mišično tkivo.
3. korak
Vstavite velik lonec vode, da zavre in hobotnico blanširajte, tako da približno 3 sekunde potopite celotno hobotnico v vodi. Postopek potapljanja ponovite trikrat.
4. korak
Hobotnico počasi dušite na nizki vročini, da izboljšate nežnost mesa. Hobotnico postavite v velik lonec, prekrit s katero koli tekočino, ki vodi, od vode do rdečega vina. Hobotnico lahko postavite v suh lonec in pustite, da se ribe kuhajo v lastnih sokovih. V obeh primerih lonec postavite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj F, in meso pražite za štiri ali pet ur.
5. korak
Hobotnico vzemite iz pečice takoj, ko je to storjeno, da se prepreči prekuhavanje, kar lahko privede do žilavosti. Preverite pripravljenost tako, da v meso vtaknete oster konico noža. Hobotnico potegnite iz lonca, ko konica noža pokaže rahlo odpornost.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Hobotnica
Košerčna sol
Rdeče vino (neobvezno)
