Kvasni in brezkvasni kruh sta si po prehrani podobna. Kisli kruh vsebuje pecilni kvas, pecilni prašek ali sodo bikarbono - sestavine, ki povzročijo, da testo mehurči in naraste ter ustvari lahek, zračen izdelek. Brezkvasni kruh je močan kruh, ki pogosto spominja na kreker. Sestavine v obeh vrstah kruha so poleg sredstva za izcejanje sira podobne. Razlogi za izbiro nekvasnega kruha nad kvašenim kruhom so versko spoštovanje in zdravljenje kandidiaze.
Osnove
Navadni beli kruh, kvašen s kvasom, vsebuje 75 kalorij, 2 grama beljakovin, 14 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram prehranskih vlaknin na unčo. Beli kruh, zasežen s sodo bikarbono - imenovan tudi irski soda kruh - ima podobno prehransko vsebnost, vsebuje 82 kalorij, 2 grama beljakovin, 16 gramov ogljikovih hidratov in manj kot gram prehranskih vlaknin na unčo. Navadni, nesoljeni matzo krekerji, pogosta sorta nemastega kruha, vsebujejo 112 kalorij na unčo, 3 grame beljakovin, 23 gramov ogljikovih hidratov in gram prehranskih vlaknin. Matzo kruh je manj kalorij, beljakovin in ogljikovih hidratov kot kvašen kruh, ker je suh, le približno 1 gram vode na unčo. Beli kruh in soda kruh vsebujeta od 8 do 10 gramov vode na unčo.
Prehranske premisleki
Niti kvašeni beli kruh niti nekvasni matzo kruh ni bogat vir mikrohranil, čeprav oboje vsebuje majhne količine vitaminov skupine B in železa. Nesolčen matzo kruh je brez natrija; komercialno pripravljen beli kruh vsebuje 145 miligramov natrija, sodi kruh pa 113 miligramov. Da bi karkoli pridobili iz katerega koli izdelka iz kruha, izberite polnozrnate sorte. Unča celih pšenic matzo krekerjev vsebuje 100 kalorij, 4 grame beljakovin in 3, 4 grama vlaknin - skoraj 14 odstotkov 25 gramov vlaknin, ki jih prehranske smernice za Američane 2010 priporočajo, da ženske uživajo vsak dan in skoraj 10 odstotkov 38 gramov, ki bi jih moški morali zaužiti vsak dan. Unča polnozrnatega kruha ima 70 kalorij, 4 grame beljakovin in 2 grama prehranskih vlaknin.
Kvas
Candida albicans, gliva, povzroča vaginalne okužbe kvasovk in je lahko odgovorna za sistemske okužbe, ki predstavljajo simptome, kot so utrujenost, glavobol, prebavne težave in motnje razpoloženja. Diagnoze sistemske okužbe kvasovk ali kandidiaze so sporne, alternativni zdravniki pa lahko priporočijo posebno prehrano kot zdravljenje. Dieta, ki se bori proti kandidi, odvrača živila, ki vsebujejo kvas, kot sta pivo in kruh z kvasovkami. Brezkuhan kruh je lahko primerna nadomestek, vendar prehrana kandide običajno prepoveduje tudi živila, ki vsebujejo belo moko. Če sledite dieti kandide, se pri ponudniku zdravstvenih storitev pozanimajte, kakšen kruh je, če sploh, dovoljen.
Pasha
Pasha, veliki judovski praznik, traja sedem dni v marcu ali aprilu, od čaščencev pa naj za čas trajanja opustijo kvašen kruh. Matzo kruh tradicionalno postrežejo pri Sederju, družinskem praznovanju večerje. Matzo kruh je na voljo vse leto, v času pashe pa v trgovinah z živili prodajajo številne sorte in vrsto drugih nesoljenih pekovskih izdelkov. Matzo kruh za pasho mora izpolnjevati stroga merila, da se lahko šteje za košer; na primer mora biti pečeno pri visoki temperaturi, testo pa mora vsebovati določeno vrsto vode.
