Državna univerza New Mexico State je Čilijev inštitut za poper (ki ima redko in hvalevredno razliko, da je edini zanimiv inštitut na svetu.)
Carol Turner je prehranska specialistka zvezne države New Mexico. Ko so jo vprašali, naj navede zdravstvene koristi pekočih paprik, je šest minut govorila brez ustavljanja, in slišilo se je, kot da daje kratko različico.
"Čilski papriki ponujajo veliko koristi, o katerih pogosto ne razmišljamo, " je dejal Turner. Večina nas pomisli na začinjene okuse, ko pomislimo na vročo omako. Turnerjeva in njeni kolegi z inštituta Chile Pepper Institute - skupina ljudi, ki imajo verjetno največje odmore za kosilo doslej - pekoče paprike vidijo kot več kot to.
Pokliči ga "paradoks pekoče paprike." Vse o pekoči papriki in vroči omaki kriči: "Ne daj tega v usta, manijak!" Toda pekoča paprika, vroča omaka in salsa spadajo med najbolj zdrava živila na planetu.
Raziskovalci delajo na povezavi pekoče paprike z zdravljenjem sladkorne bolezni tipa 2, bolezni srca in ožilja, vnetja, hujšanja in raka.
Vroča paprika Cool Secret
Obstaja na tisoče vrst pekočih paprik in ponavadi nudijo podobne prehranske koristi. Vzemite zelene čili paprike. Ena porcija (pol skodelice) je malo kalorij, sladkorja in ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi malo maščob in brez holesterola. Hranila vključujejo ogromen odmerek vitamina C.
Vitamin C je povezan s hitrim metabolizmom, razvojem vezivnega tkiva, biosintezo nevrotransmiterjev, imunsko funkcijo, celjenjem ran in absorpcijo železa. Je tudi antioksidant, kar pomeni, da uničuje proste radikale, ki lahko vstopijo in poškodujejo celice. Vitamin C je nujen za zdravo kožo, zobe in kosti ter celo pomaga preprečiti skorbut.
Prehransko čili poper hranilno ne popusti.
Peke čili paprike vsebujejo karotenoide (vitamin A), flavonoide, antioksidante, vitamine in minerale, ki vse prinašajo zdravstvene koristi, vključno s proti staranjem in protivnetnimi lastnostmi, zaščito DNK in nižjim krvnim tlakom.
Pravo čudo čilijevih paprik pa je kapsaicin, brezbarvna rastlinska spojina, ki daje pekoči papriki svojo toploto in jo lahko uporabimo zaradi svojih analgetičnih lastnosti. Da, kapsaicin je tako močan, da ga pogosto uporabljamo pri lajšanju bolečinskih lokalnih zdravil.
Kapsaicin je prisoten v obrokih pekoče paprike, vročih omak in solz. Znotraj pekoče paprike je kapsaicin koncentriran v tkivu posteljice, ki hrani semena, pa tudi v stenah podočnjakov. V nasprotju s splošnim prepričanjem toplota ne prinaša semen, čeprav so semena lahko vroča. Toplota, ki jo najdemo v semenih, se absorbira iz tkiv posteljice.
Kako vroč je kapsaicin? Scoville lestvica je standardizirano merilo pekoče paprike. Tradicionalna rdeča omaka Tabasco predstavlja od 2500 do 5000 Scoville toplotnih enot. Za čisti kapsaicin znaša 16 milijonov Scoville toplotnih enot. Nauk: v svojo juho ne dajajte čistega kapsaicina za zdravstvene koristi, sicer vas lahko lopovska vlada ugrabi in oroži obraz.
Ali rak sovraži začinjeno hrano?
Povprečni čili poper je preprosta rastlina, vendar pa znanstveniki šele začnejo razumeti papriko. Raziskovalci delajo na povezavi pekoče paprike z zdravljenjem sladkorne bolezni tipa 2, bolezni srca in ožilja, vnetja, hujšanja in raka.
Kapsaicin naredi nekaj neverjetnega. Povzroči, da bodo celice - predvsem rakave celice - doživele apoptozo, ki je v bistvu celični samomor.
Potrebno je veliko več testiranja. Na primer, ni znano, koliko prebavljenega kapsaicina vstopi v krvni obtok in koliko časa ostane. Mary O'Connell, profesorica rastlin in znanosti o okolju New Mexico State, išče iskanje sredstev za raziskave. Možnosti čilijevega popra kot borca za rak imenuje "mučenje".
O'Connell poudarja, da ima država Nova Mehika nižjo stopnjo obolevanja za rakom v primerjavi s preostalimi državami. Je to zato, ker je lokalna prehrana bogata z pekočimi paprikami in vročimi omakami? Nihče ne ve zagotovo.
"To je nenavaden vidik našega okolja, " je dejal O'Connell.
Vroča pomoč pri prehrani
Začinjena hrana se lahko uporablja za omejevanje apetita in pomoč pri hujšanju, kar je smiselno, saj prižiganje ust ustavi na prepovedan učinek. Kljub temu morajo znanstveniki te stvari preučiti in prav to so storili.
Ena izmed raziskav na 34 osebah, ki so jo opravili raziskovalci UCLA, je ugotovila, da je telo zgorilo več energije, ko je bil testom preiskovancev nizkokalorična tekoča dieta dodana oblika kapsaicina, imenovanega dihidrokapsijat (DCT). DCT je tudi povečal oksidacijo maščob, zaradi česar telo porabi več maščobe kot gorivo.
Raziskovalci z univerze Purdue so ugotovili, da pekoča paprika lahko zmanjša vaš apetit. Od 25 udeležencev študije je bilo 13 všeč začinjena hrana, 12 pa ne. Študija je pokazala, da so tisti, ki rdeče paprike ne jedo redno, vendar so ji v hrano dajali kajenski poper, občutili zmanjšanje apetita za maščobno, slano in sladko hrano.
Ločena raziskava iz Evrope je pokazala, da začinjena hrana dvigne raven določenega hormona, ki zavira apetit.
Dr. Spiro Antoniades, hrbtenični kirurg v Marylandu, je napisal knjigo z naslovom "Diet z vročo omako: potovanje v spremembi vedenja."
Kot študent na proračunu je Antoniades odkril, da lahko naredi celotno pico, ki traja dlje, tako da en košček raztopi z vročo omako in pekočimi paprikami ter poje samo eno jedrsko rezino na obrok. Tako ni shujšal, ampak tako je začel z vročo omako.
Po kolidžu je Antoniades pridobil na teži, zato si je vzel teden dni dela z namenom študija prehrane. Razvil je dieto, ki bi mu uspela - dieta z vročimi omakami. Z uživanjem vroče omake z obroki je Antoniades zaužil manj hrane, prisiljen je piti več vode in vročo omako je uporabljal za premagovanje lakote pred dnevi. Zgubil je več kot 70 kilogramov z uživanjem uravnotežene prehrane z vročo omako in raztegnil čas, ki ga je potreboval, da je pojedel vsak obrok, do 30 minut. Vsak obrok vključuje polpet, med katerim spije cel kozarec vode.
"Kapsaicin je zelo zdravo prehransko dopolnilo, " je dejal Antoniades. "Tako rekoč brez kalorij, brez natrija."
Turner iz zvezne države New Mexico, ki je dietetik, poziva svoje paciente, naj jedo pekoče paprike. Vide jih kot "vratno hrano": Če je kdo pripravljen jesti pekočo papriko, je verjetno pripravljen poskusiti številne nove sadje in zelenjavo, ki jih še niso poskusili.
Nevarnosti
Vroča omaka in pekoča paprika lahko usta naredijo zelo, zelo pekoča in to je lahko neprijetno. Iste stvari, ki jih najdemo v pekočih paprikah, so tisto, kar policija strelja na množice. Od tod tudi ime "paprik razpršilo." Odklopi jezik lepši od "Neprimernega nevtralizatorja na osnovi kapsaicina."
Živila, ki vsebujejo kapsaicin, lahko zmanjšajo sposobnost okušanja drugih okusov. To je odlična novica, če ste zelo kuhar, ni pa idealno, če jeste v restavraciji, kjer imajo kuharji kul tuje poudarke.
Kar zadeva razburjene želodce, ni nobenega dokaza, da pekoča paprika želodec bolj vznemirja kot druga hrana.
Največja nevarnost za večino ljudi, ki jedo pekočo papriko ali vročo omako, je, da na kožo dobijo kapsaicin in ga drgnejo v oči, kar lahko potrdi vaš avtor, da je najslabši občutek v vesolju.
Hrana s koristmi
Izkazalo se je, da obstaja povezava med osebnostnimi in začinjenimi prehranskimi preferencami. Verjetno ste to že globoko vedeli, glede na to, koliko litrov vroče omake porabijo strici na družinskih druženjih. Raziskovalec iz Penn Statea je dejanske ocenjevalce pekočih paprik dejansko uporabil Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Tisti v skupini, ki je dosegel nad povprečno oceno AISS, so veljali za bolj odprte za tveganja in nove izkušnje. Tisti z oceno pod povprečjem so vozili razumne avtomobile velike velikosti in govorili o vremenu. Ni presenetljivo, da so tisti iskalci vznemirjenja, ki so dosegli nad povprečjem AISS, bolj uživali začinjeno hrano.
To nas vodi do končne koristi: duševno zdravje. Če jemo začinjene paprike, se dobro počuti. Kapsaicin se veže na receptorje za bolečino v ustih in nosu, kar ustvarja pekoč občutek, ki se prenaša na možgane. Možgani reagirajo s sproščanjem endorfinov, ki so naravni opioidi, ki ustvarjajo občutek dobrega počutja. To je ravno razpoloženje, ki ga mora imeti celotna država (da, ti, New Mexico), da reče: "Hej, saj veste, koliko nas ima radi čilijevih paprik? Ustvarimo inštitut."
Joe Donatelli je svobodni novinar. Sledite mu @joedonatelli.
ČITALCI - ALI VELJAJO ŠIPAKO HRANO, VROČO ZDRAVILO ALI ČILI PEPIRJI? KAJ SO VAŠE UGOTOVLJENE HRANE, KI UŽIVAJO S VROČIM VESLOM? ALI STE ZNALI O ZDRAVSTVENIH IN DIJETNIH Ugodnostih čilijskih paprik? Pustite komentar spodaj in POMENITE NAS.
