Gorčica je seme, ki se na prodajnih policah pokaže kot cela semena, kot suha gorčica v prahu in kot pripravljena začimba. Med številnimi načini uporabe lahko popestri kumarice, emulgira solatne prelive in aromatizira hrenovke. Na voljo sta dve glavni sorti gorčičnega semena. V ameriških supermarketih je suhi gorčični prah običajno mlet iz rumene gorčice, medtem ko je začimbni suhi rjavi gorčični prah bolj priljubljen na azijskih trgih. Pripravljena gorčica vključuje široko paleto začimb iz katere koli vrste suhih gorčičnih semen.
Glede gorčice
Drobno mleta gorčična semena se imenujejo suha gorčica. Pripravljena gorčica je suha gorčica v kombinaciji s tekočino, kot so kis, vino, verjus ali celo voda, da nastane pasta. Tekstura in okus pripravljene gorčice sta odvisna od tega, kakšno vrsto gorčičnih semen uporabljamo, kako fino so semena zmleta in dodane ostale sestavine.
Vrste pripravljene gorčice
Blage ameriške gorčice so narejene s pretežno blagimi rumenimi gorčičnimi semeni ali mešanico rumenih in rjavih semen. Srednja gorčica v slogu dijona je bila prvotno francoska gorčica, danes pa jo pogosto izdelujejo v Ameriki. Vsebuje mešanico rumenih in rjavih gorčičnih semen in vsebuje različne teksture, od gladkih do grobih. Angleške gorčice imajo fino teksturo in bolj vroč okus kot večina ameriških ali francoskih gorčic. Pikantna kreolska gorčica je narejena iz grobo zraslih rjavih gorčičnih semen. Najbolj vroče gorčice so gorčice v kitajskem ali azijskem slogu, narejene iz suhega gorčičnega prahu, pomešanega z dovolj vode, da se prašek zmoči. Okusne gorčice vsebujejo druge začimbe, kot so pehtragon, česen, bazilika, poper in hren, ki dopolnjujejo okus gorčice. Obstajajo tudi nemške gorčice, ki segajo od srednje do zelo vročih, irske gorčice pa so mešane s viskijem, stoutom ali medom.
Kuhanje s suho gorčico
V glazure za pršut, svinjsko pečenko in ribe dodajte suho gorčico kot aromatično sestavino. Uporabite ga za aromatiziranje solatnih prelivov, curryja in sirnih jedi, kot so fondue, sufle ali navadni stari makaroni in sir. Suha gorčica, pomešana z vodo ali citrusovim sokom, naredi omako za piščanca, zelenjavo, jajčne zvitke ali cmoke.
Kuhanje s pripravljeno gorčico
Tako pripravljena gorčica kot suha gorčica se uporabljata v vinogretah in solatnem prelivu za aromo in za delovanje emulgatorja. Uporabite pripravljeno gorčico kot začimbo za sendviče, meso in burgerje. Dodajte ga omakam, kot so žar omaka, majoneza in remoulade. Gorčične omake so klasična priloga mesom, kot sta losos ali zajec. Uporabite pripravljeno gorčico kot oblogo sami ali s krušnimi drobtinami za piščanca, ribe, šunko, svinjino in jagnjetino.
Namestitve
V večini receptov lahko suho gorčico in pripravljeno gorčico nadomestite v razmerju 1 čajna žlička suhe gorčice enako 1 žlici pripravljene gorčice. V nekaterih primerih boste morali prilagoditi količino tekočine, uporabljene v receptu, tako da dodate tekočino suhi gorčici ali uporabite manj tekočine s pripravljeno gorčico.
Svežina šteje
Kozarec gorčice lahko dlje časa sedi v hladilniku, ne da bi se pokvaril, a ko se enkrat odprejo, gorčični okusi hitro zbledijo. Kozarec pripravljene gorčice sčasoma izgubi pikantnost, zato kupite gorčico v majhnih posodah in jo zamenjajte vsakih šest do 12 mesecev. Gorčica, ki se hrani dlje od 12 do 18 mesecev, je še vedno uporabna, vendar je njena toplota morda več.
