Surova ali nekuhana jajca predstavljajo potencialno tveganje za zdravje, še posebej, če jih redno uživate v daljšem časovnem obdobju. Uživanje surovih jajc ne samo poveča tveganje za nastanek bolezni, ampak lahko povzroči tudi pomanjkanje vitaminov in beljakovin. Testo za pecivo, testo za piškote in katero koli drugo živilo, ki vsebuje surova jajca, se je treba izogibati zaradi potencialnega tveganja, da bi zboleli zaradi bakterij, ki jih najdemo v nekaterih jajcih.
Salmonela
Zaužitje surovih jajc lahko znatno poveča tveganje za nastanek zastrupitve s salmonelo, glede na ameriško ministrstvo za kmetijstvo ali USDA. Salmonela je eden glavnih vzrokov bolezni, ki se prenašajo s hrano v ZDA, in lahko povzroči bolečine v želodcu, drisko, bruhanje, vročino in mrzlico. V nekaterih primerih je zastrupitev s salmonelo lahko usodna. USDA priporoča, da v celoti kuhamo jajca, da bi ubili morebitne bakterije salmonele.
Pomanjkanje biotina
Po mnenju inštituta Linus Pauling lahko uživanje surovih jajc moti absorpcijo vitamina, biotina. Surova beljakovina vsebuje avidin, protein, ki se veže na biotin v vašem želodcu in preprečuje, da bi ga prebavil vaš prebavni trakt. Kuhanje jajc uniči avidin, kar zmanjša tveganje za razvoj pomanjkanja biotina. Pomanjkanje biotina je redko, vendar lahko povzroči težave, kot so izpadanje las in izpuščaji na koži.
Biološka uporabnost beljakovin
Kuhanje surovih jajc poveča biološko uporabnost beljakovin v njih. Glede na raziskavo iz leta 1998, objavljeno v "Journal of Nutrition", je 51 odstotkov beljakovin, ki jih najdemo v surovih jajcih, biorazpoložljivo, kar pomeni, da lahko samo približno polovica beljakovin v surovem jajcu absorbira telo. Nasprotno se s kuhanjem jajca biološka uporabnost jajčnih beljakovin poveča na 91 odstotkov, zaradi česar so kuhana jajca veliko boljši vir razpoložljivih beljakovin kot surova jajca.
Priporočila
Tako USDA kot tudi revija Nutrition Action priporočajo izogibanje surovim jajcem in temeljito kuhanje, preden jih jeste. Jajca je treba nenehno hladiti in jih uporabljati v dveh tednih. Po ravnanju s surovimi jajci je pomembno, da si operete roke, preden se dotaknete česarkoli, še posebej druge hrane, zaradi nevarnosti prenosa bakterij salmonele na druge površine.
