Paradižnik italijanske kuhinje in dragocen vir vitamina C je paradižnikova omaka osnova za jedi po vsem svetu. Toda paradižnik vsebuje askorbinsko kislino, ki lahko prispeva k nelagodju v želodcu in grenkem okusu, zaradi česar domači kuharji iščejo načine za zmanjšanje kislosti v paradižnikovi omaki.
Rezano kislost v paradižnikovi omaki
Če želite zmanjšati kislost v paradižnikovi omaki, lahko preizkusite te preproste trike za svoj naslednji italijanski prikupen domači obrok, ki vam omogoča, da obrok končate s tiramisujem, ne pa z zvitkom antacidov.
Potrebne sestavine in oprema
- Svež paradižnik
- Čebula
- Skillet
- Olivno olje
- Beli sladkor
- Korenje
- Colander
- Soda bikarbona
- Nad štedilnik postavite velik lonec in dodajte svež nasekljan paradižnik. Čeprav se paradižnik šteje za "visoko kislinsko" zelenjavo, je po podatkih Nacionalnega centra za ohranjanje domače hrane znano, da imajo nekateri paradižniki pH vrednost nekoliko višjo od 4, 6, ki so naravno nižje v kislini.
- Na srednje močnem ognju damo majhno količino olivnega olja v ponev. Študija marca 2018 iz mednarodne revije za molekularne znanosti je pokazala, da rastlinski polifenoli v olivnem olju spodbujajo protivnetne lastnosti. Poleg tega je marca 2016 raziskava Nutrients ugotovila, da ima paradižnikova omaka z olivnim oljem večje učinke na bolezni srca in ožilja kot omake, kuhane brez nje.
- V to ponev dodamo tanko narezano sladko čebulo. Poiščite sladke sorte čebule, na primer Vidalia ali Walla Walla. Klinika v Clevelandu celo priporoča čebulo tistim z gastroparezo, prebavno motnjo, ki lahko povzroči refluks kisline. Kuhajte narezano čebulo, občasno mešajte. Te zelenjave dodajte v omako.
- V omako dodajte majhno količino belega sladkorja in dobro premešajte. Sladkor lahko spremeni kisel okus, tako da vaša najljubša omaka ne ostane le aromatična, ampak lahka na želodcu.
- Okusite svojo omako in po potrebi dodajte več sladkorja. Lahko pa dodate še nariban ali narezano korenje. Ko se kuhajo v omaki, se naravni sladkorji sprostijo in pomagajo odstraniti kislo grenkobo. Korenček lahko pustite v omaki ali pa omako prelijete skozi tesnilo, da ga odstranite. Uporaba svežih sestavin je najboljša za nizko kislo paradižnikovo omako.
- Kuhajte omako največ 1 1/2 ure. Dlje časa kuhajte omako, več vlage izhlapi in bolj koncentriran postane paradižnik.
- Omako odstranite s toplote in pustite sedeti 40 minut.
- Dodajte ščepec sode bikarbone. Pričakujte, da boste rahlo mehurčkali, saj soda bikarbona nevtralizira kislino. Po podatkih Kanadskega združenja črevesnih raziskav je sode bikarbone med zdravstvenimi delavci splošno sprejeta za zagotovitev začasne olajšanja refluksa kisline. Tudi sodo bikarbono najdete kot sestavino v zdravilih za zgago, ki se izdajajo brez recepta.
- Vzemite toploto.
Oblecite svojo paradižnikovo omako
Ko ustvarite paradižnikovo omako po svojih željah, lahko poskusite dodati naslednje sestavine, da končni izdelek popeljete v mojstrovino profesionalne ravni:
- Izogibajte se dodajanju kosmičev rdeče paprike ali katere koli druge začimbe, saj bi to lahko povzročilo razburjen želodec. Namesto tega poskusite sveža ali posušena zelišča. Glede na študijo iz marca 2019, ki jo je objavil Journal of AOAC International , zelišča ne morejo le izboljšati okusov hrane, ampak lahko zaščitijo pred kroničnimi boleznimi in si zagotovijo zdrav odmerek antioksidantov.
- Ker lahko mleko pomaga pri prebavnih težavah, čez omako potresemo mlečni mocareli sir. Poiščite delno posneti mlečni mocareli sir, namesto da uporabite polno mleko mocarelo sira, da bo omaka bolj zdrava, po Nacionalnem inštitutu za srce, pljuča in kri (NHLBI).
- Vmešamo lahko tudi v močno smetano, da naredimo paradižnikovo kremno omako. NHLBI priporoča, da namesto težke smetane zamenjate imitacijsko kremo iz nemastnega ali manj maščobnega mleka.
