Se počutite slabo, ko pojeste rezino kruha? Ali je več zdravnikov vztrajalo, da nimate celiakije? Nisi sam. Mnogi ljudje, ki testirajo negativnost na celiakijo, imajo simptome, podobne ljudem z diagnozo. Če se simptomi izboljšajo po odstranitvi kruha iz vaše prehrane, lahko v resnici imate občutljivost na celiakijo na gluten ali alergijo na kvas.
Upoštevanje prehrane brez glutena vključuje izogibanje beljakovinskim glutenom, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži.
Občutljivost na gluten in alergije na kvas
Občutljivost na gluten in alergija na kvasovke se lahko med seboj zamenita, ker sprožata podobne simptome in ker najdemo gluten in kvas v podobni hrani. Kljub temu da so alergije na zaužit kvas razmeroma redke, se zdi, da občutljivost na celiakijo na gluten vpliva na vse več ljudi zaradi večjega uživanja živil, ki vsebujejo gluten (pšenični izdelki in predelana hrana). Povečana je bila tudi ozaveščenost, presejalni pregledi in raziskave intolerance na gluten (GI). Občutljivost za gluten zdaj prizadene približno 18 milijonov ljudi.
Verjetno imate občutljivost na celiakijo na gluten, če diagnoze celiakije ni mogoče postaviti, vendar se simptomi izboljšajo na dieti brez glutena. Simptomi občutljivosti na celiakijo na gluten vključujejo simptome, povezane z GI, bolečine v sklepih, otrplost v nogah, rokah ali prstih ter glavobole. Prihaja do minimalne črevesne poškodbe, škoda pa se odpravi, ko iz prehrane izločate gluten.
Dieta brez glutena
Upoštevanje prehrane brez glutena vključuje izogibanje beljakovinam glutenom, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Veliko škrobnih živil, kot so kruh, testenine in pecivo, se je treba izogibati. Obstaja tudi veliko ne tako očitnih živil, ki lahko vsebujejo gluten, vključno s pomfritom, sojino omako in juho. Če na etiketi živil vidite slad, izdelek vsebuje ječmen in se mu je treba izogibati.
Bodite previdni pri ovsu brez glutena, ker je njihova varnost sporna. Pomembno je, da se osredotočite na ohranjanje zdrave prehrane svežega sadja, zelenjave, rib, mesa, oreščkov, semen in mlečnih izdelkov. Pridobite svoje vlaknine in vitamine skupine B iz polnovrednih zrn brez glutena, kot sta rjavi riž in kvinoja.
Simptomi in zdravljenje alergij na kvas
Po drugi strani je alergija na kvas preobčutljivost za beljakovine, ki jih najdemo v kvasu. Vaš imunski sistem proizvaja protitelesa proti temu, za kar meni, da je škodljiva snov in sproži simptome alergije. Pogosti simptomi vključujejo utrujenost, bolečine v sklepih, nihanje razpoloženja, piskajoče dihanje in prebavne težave z bruhanjem ali drisko. Če obstaja sum na alergijo, obiščite svojega alergologa zaradi preiskave kože ali krvi.
Varno lahko jeste večino sveže hrane, če imate diagnozo alergija na kvas. Razen, če se pokvarijo ali postanejo gnile, meso, ribe in zelenjava niso kvasovke. Gobe običajno veljajo za zelenjavo, vendar so dejansko gliva in se jih je treba izogibati.
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so plodovi bolj dovzetni za razvoj kvasovk. Očitno je, da kruh, bageti in zvitki vsebujejo kvas, vendar morate biti pozorni tudi na jabolčnik, pivo, sadne kože, grozdni sok, sojino omako in sladne napitke.
Številne trgovine z živili in specialitetami so polne možnosti varne hrane za ljudi z občutljivostjo na gluten in alergijami na kvasovke, prihodnost pa bo prinesla le bolj vznemirljive možnosti brez glutena.
O avtorju
Dr. Boyan Hadjiev je zdravnik zdravil pet let. Dvakrat je certificiran za interno medicino (2003) in alergijo in imunologijo (2005).
Doktor Hadjiev je na Univerzi v Michiganu diplomiral iz biologije in doktorat iz Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.
