Purana krona je samo meso prsi - brez nog - na kosti, kar skrajša čas kuhanja, olajša rezanje in ustvari manj odpadkov. Žal ima doječe meso slovo suhega, a kot pravi Ina Garten, bosa Contessa: "ne upoštevajte zastarelih smernic za kuhanje mesa ali pa bodo prekuhane." Za popolno vlažno krono uporabite termometer s takojšnjim sondom, da preverite temperaturo v notranjosti mesa in ne pozabite, da bo vaša puranjska krona kuhala, dokler počiva.
Korak 1
Segrejte pečico na 500 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Odvijte puranjo krono in jo posušite s kuhinjsko brisačo, nato pa začnite na vratu in s prsti nežno dvignite kožo stran od mesa, da ustvarite veliko votlino. Napolnite to votlino z zmehčanim maslom, zgladite kožo in jo pritrdite s kovinskimi nabodali. Prav tako se lahko odločite, da pod kožo in vrh kože drgnete z olivnim oljem ali drugim kuharskim oljem po vaši izbiri.
3. korak
Krono postavite v veliko posodo za praženje, zgornjo kožo, nato pa jo postavite na srednjo polico predhodno ogrete pečice.
4. korak
Pražite približno 1 ½ ure za 5-kilogramsko krono, 2 uri za 10-kilogramsko krono in 2 ¾ ure za 15-kilogramsko krono. Vsake pol ure postrite svojo purano krono. Z rokavicami v pečici odprite vrata pečice, previdno potisnite ponev za pečenje k sebi in nagnite tako, da sokovi tečejo do vogala. Nato z veliko žlico prekuhajte te sokove čez purano krono, vrnite se v pečico in zaprite vrata. Če kuhate veliko krono, boste morda morali posodo popolnoma odstraniti iz pečice.
5. korak
Pekač vzamemo iz pečice in postavimo na stran. Takoj vstavite termometer v meso s strani in ne od zgoraj. Pustite krono puran iz pečice, če je njena notranja temperatura 150 stopinj. Če je temperatura prenizka, postavite krošnjo nazaj v pečico, kuhajte še 15 minut, nato še enkrat preverite temperaturo. Ponavljajte po potrebi, dokler ne doseže 150 Fahrenheitov.
6. korak
Purano krono ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo. Počitek je nujen, saj po besedah cenjenega francoskega kuharja Raymonda Blanca med kuhanjem sokove potisnejo proti sredini sklepa, mirovanje pa omogoča, da se mišične mišice sprostijo, tako da se sokovi prerazporedijo, zaradi česar je meso nežno. Purečo krono počivajte v ponvi za pečenje vsaj 30 minut.
7. korak
Odstranite aluminijasto folijo, dvignite krono purana, pustite, da se odteče in nato položite na ogreto servirno ploščo in postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 palčko maslo, na 5 kilogramov purana krona, zmehčano
Oljčno olje (neobvezno)
2 kovinska nabodala
Velika debela pekač
Rokavice iz pečice
Velika žlica
Termometer s takojšnjim sondiranjem
Aluminijasta folija
Velika servirna plošča, ogreta
Namig
Purana izvlecite iz hladilnika že noč prej, tako da bo med kuhanjem na sobni temperaturi.
Upoštevajte nasvet mesarja o okusni pasmi purana, ki je na voljo v vaši bližini.
S sokovi, ki se naberejo na dnu pekača, naredite okusno kašo.
Opozorilo
Vroča maščoba lahko pljuva, ko premikate puranjo krono, roke naj bodo pokrite in obraz dobro nazaj.
Uporabljajte samo svežega purana ali sveže odmrznjenega purana. Zavrzite sklep, če je obarval ali razvil slab vonj.
