Večnamenska moka in jajca so nekaj najbolj priljubljenih veziv za hrano. Njihova vloga je izboljšati in vzdrževati teksturo hrane. Če ste občutljivi na gluten ali jajca, obstaja veliko drugih vezivnih sredstev, ki jih lahko uporabite za izboljšanje okusa in hranilne vrednosti domačih obrokov.
Namig
Veziva se uporabljajo skupaj z drugimi sestavinami za ohranjanje teksture in oblike hrane. Čeprav sta najpogostejša možnost večnamenska bela moka in jajca, lahko uporabite veliko drugih živil, ki zagotavljajo večjo prehrano in okus.
Priljubljena veziva
Od piškotkov do mesnih izdelkov, kot so lososovi kolači, se drugim sestavinam dodajo živila, ki pomagajo hrani s svojo teksturo, obliko in vlažnostjo. Prav tako lahko dodate nekaj okusa in hranilnih snovi vašim obrokom in prigrizkom.
USDA ima dolg seznam zavezujočih sredstev, zato ga imejte pri roki. Nekatera najbolj priljubljena in pogosto uporabljana veziva za živila so naslednja:
- Jajca
- Pšenična moka
- Krekerje drobtine
- Ovsena kaša
- Riž
- Mleko
- Izhlapeno mleko
- Želatina
- Gvarski gumi
- Ksantanski gumi
- Psyllium lupina
- Krompirjev škrob
- Mlet lan
- Tapioka
Vezi za hrano vodijo od mlečnih izdelkov do sadja in celo zelenjave. Poznate jih veliko izmed njih, na primer mleko, ovsene kosmiče in krekerje, vendar nekatere niso pogosto uporabljene v domači kuhinji. Na primer, gumar guar je izdelan iz stročnic, ksantanski gumi pa beli prah, ki nastane iz fermentiranega sladkorja. FDA navaja oba kot „varna in primerna“ veziva za hrano in jih najdemo v široki paleti izdelkov.
Psyllium je oblika vlaknin, narejena iz lupine rastline in jih je mogoče kupiti v obliki praška ali dodatka. Metamucil na primer vsebuje to sestavino. Berkeley Wellness je bogat z vlakninami, psyllium luska je odlično vezivno sredstvo, saj lahko pomaga znižati raven holesterola. Ob zaužitju v velikih količinah lahko vpliva na absorpcijo hranil, vendar majhen odmerek (ena čajna žlička) verjetno ne bo imel stranskih učinkov. Za eno jajce lahko v receptih nadomestimo eno čajno žličko.
Najboljša vezna moka
Bela moka je eno najbolj priljubljenih vezivnih sredstev, saj se uporablja pri vsem, od muffinov do piškotov in tort. Na kliniki v Clevelandu so zapisali, da bela moka zagotavlja malo hranilnih snovi, saj ne vsebuje vlaknin, beljakovin in zdravih maščob. Toda več drugih vrst moke bo pomagalo vezati živila, hkrati pa jim bo dajalo prehranski udarec.
Ena odlična izbira za peko je mandljeva moka. Študija iz januarja 2015, objavljena v časopisu American Heart Association_, ki jo financira Almond Board of California, poroča, da mandlji lahko zmanjšajo slab holesterol LDL in zaščitijo pred kardiometaboličnimi motnjami. Poleg tega je mandljeva moka brez glutena (razen če je bila pridelana v obratu s pšenico). Ko boste naslednjič izdelovali muffine, razmislite o zamenjavi bele moke za mandljevo moko.
Cleveland Clinic poroča, da je kokosova moka še eno odlično vezivno sredstvo, saj vsebuje veliko vlaknin, zdravih maščob in prebavljivih ogljikovih hidratov. Zavedati se morate le, da boste morda morali med peko s to sestavino dodati več tekočine, na primer olja ali vode. Če imate alergije na oreščke, je kokosova moka dobra izbira.
Ovsena moka je sestavljena iz zemeljsko valjanega ovsa, zato je idealen za tiste, ki poskušajo izrezati rafinirane ogljikove hidrate, na primer tiste iz bele moke. Preprosto položite valjani oves v svoj kuhalnik hrane in ga mletite, dokler ne dobite finega praška. Upoštevajte, da je ovsena moka več vlaknin in beljakovin v primerjavi z večnamensko moko, zato se zlahka prilega načrtu uravnoteženega obroka.
Če ste na dieti brez glutena, se lahko odločite za brezglutensko moko ali pa jo naredite sami z ovsenim ovalom brez glutena.
Nadomestki, ki vsebujejo živila brez jajc
Jajca so še eno priljubljeno sredstvo, ki veže živila, saj mešanico ne le vežejo skupaj, ampak tudi pomagajo, da se testo dvigne. Upoštevajte, da lahko nadomestki jajc spremenijo gostoto ali okus vašega končnega izdelka.
Ameriška fundacija za astmo in alergijo priporoča naslednje nadomestke za eno jajce:
- 1/2 srednje pire banane
- 1/4 skodelice pirejev sadežev, kot je jabolčna omaka
- 3, 5 žlice želatinske mešanice
- 1 žlica mletega lanenega semena pomešana s 3 žlicami tople vode
Uporabljajo se lahko tudi komercialni nadomestki jajc, vendar vsebujejo jajca, zato upoštevajte, če ste alergični na to hrano. Ksantanov gumi je še en nadomestek jajca in za zamenjavo enega jajca potrebuje samo eno čajno žličko.
Če želite v svoji prehrani dobiti več zdravih srčnih maščob, v svojih receptih zamenjajte jajca z avokadom. Za vsako jajce uporabite četrt skodelice tega sadja. To najbolje uspeva v receptih, kot so brownije, kjer je barva že temna.
