Goba ni zelenjava, temveč goba, saj ima po vsem svetu več kot 38.000 sort. Gobe rastejo vse leto in za rast ne potrebujejo sončne svetlobe. Kot rezultat, so vsestranska in lahko dostopna izbira hrane. Ne glede na to, ali se odločite, da jih boste jedli surove ali kuhane, gobe ponujajo številne prehranske koristi.
Kuhano
Čeprav lahko verjamete, da kuhanje odstrani večino vitaminov in mineralov iz vaše hrane, to ni vedno tako. Po besedah Rui Hai Liu, profesorja znanosti o hrani na univerzi Cornell, kuhane gobe telesu zagotavljajo več antioksidantov, vključno s karotenoidi in ferulinsko kislino, kot njihovi surovi kolegi. Poleg tega je "Journal of Agriculture and Chemistry" določil, da je vrenje idealna metoda za kuhanje zelenjave in vzdrževanje njihovih antioksidantov.
Surov
Medtem ko vrele gobe lahko pomagajo povečati antioksidante, pa lahko odstranijo tudi nekaj njihove vsebnosti vitamina C. To je zato, ker je vitamin C nestabilen in ga hitro izpostavimo izpostavljenosti vročini vrele vode. V študiji, ki jo je izvedel "British Journal of Nutrition", je skupina ljudi, ki je sledila dieti s surovo hrano, imela normalno raven vitamina A in visoko raven betov-karotena. Vendar so pokazali nizko raven likopena, močnega antioksidanta.
Ohranjanje
Ne glede na to, ali gobe jeste jedi surove ali kuhane, je pomembno upoštevati smernice za konzerviranje. Ko kupujete gobe, poiščite gobe, ki so čvrste in brez vlage. Izogibajte se gobam, ki so pokvarile pokrovčke ali vidno plesen. Ko pridete domov, gobe takoj postavite v papirnato vrečko v hladilniku. Neprepustne vrečke in plastika bodo zadržale vlago in spodbudile kvarjenje. Če so pravilno shranjene, gobe zdržijo do pet dni.
Zaključek
Primerjava in kontrastiranje surovih in kuhanih gob je zapleten postopek. Načini, kako rastlinske molekule vplivajo na vaše telo, je še vedno nekoliko skrivnost sodobne znanosti. Konec koncev je odločitev vaša. Po zaključku strokovnjakov je, da jih pripravite na način, ki vas najbolj privlači. Če jih boste uživali, jih boste pogosteje zaužili in tako izkoristili prednosti njihove prehranske vrednosti.
