Zastrupitev s hrano zaradi uživanja podkuhanega svinjine pogosto izvira iz mesa, ki je bilo že med zakolom, predelavo ali pripravo okuženo s parazitskimi organizmi ali okuženo z bakterijami. Zastrupitev s hrano iz svinjine lahko povzroči hude bolezni, čeprav se simptomi razlikujejo glede na onesnaževalne mikrobe, količino zaužitih onesnaževalcev ter posameznikovo starost in splošno zdravstveno stanje. Pravilno ravnanje s hrano in kuhanje lahko znatno zmanjšata tveganje za zastrupitev s svinjino.
Bakterijski vzroki
Bakterijska kontaminacija svinjine se lahko pojavi med proizvodnjo, obiranjem, predelavo, skladiščenjem, pošiljanjem ali pripravo. Bakterije, ki so pogosto povezane s zastrupitvijo s svinjsko hrano, vključujejo Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes in Yersinia enterocolitica. Campylobacter je eden najpogostejših vzrokov za drisko v ZDA Drugi simptomi zastrupitve s hrano Campylobacter vključujejo slabost in bruhanje. Yersinia enterocolitica je še posebej zanimiva, saj gre za bakterijo, ki jo najdemo v prašičjem črevesju in lahko pri ljudeh povzroči yerziniozo, tipizirano z drisko in bolečinami v trebuhu. Prašičja črevesja ali piščanci so pogost vir tovrstne zastrupitve s hrano.
Parazitski vzroki
Trihinelozo je mogoče zaužiti z uživanjem surovega ali prekuhanega svinjskega mesa, okuženega s parazitom Trichinella spiralis. Simptomi bolezni vključujejo bolečine v trebuhu, drisko, slabost, bruhanje in šibkost. Simptomi prebavnega sistema se običajno začnejo v 24 do 48 urah po zaužitju kontaminirane, prekuhane svinjine. Bolečine v mišicah in sklepih, kašelj, glavobol, povišana telesna temperatura in mrzlica se lahko razvijejo tedne po začetnih simptomih. Zgodnje zdravljenje trihineloze je pomembno za trajno izločanje zajedavcev iz telesa.
Preprečevanje zastrupitve s svinjsko hrano
Za preprečitev zastrupitve s svinjsko hrano je mogoče uporabiti več pristopov. Sem spadajo umivanje rok in pripomočkov pri ravnanju s surovo svinjino, da odstranite morebitne onesnaževalce in zmanjšate možnost stika. Če želite uničiti vse parazitske onesnaževalce v mesu, skuhajte svinjino na notranji temperaturi od 145 do 160 stopinj Fahrenheita in pustite, da počiva 3 minute pred jedjo. V tem času počitka temperatura svinjine ostane konstantna ali narašča, kar uničuje mikrobe. Preostalo svinjsko meso je treba čim prej ohladiti ali zamrzniti. Svinjsko meso z luskavim videzom ali grdim vonjem je treba zavreči. Zamrzovanje svinjine lahko uniči tudi onesnaževalne mikrobe. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča vrsto zamrzovalnih časov za različne vrste svinjskih izdelkov, od 2 do 6 mesecev. Meso odmrznite v hladilniku več dni.
Zdravljenje
Zdravljenje zastrupitve s hrano iz kontaminirane svinjine se razlikuje glede na vir. Enostavni primeri zastrupitve s hrano, ki jih povzroča Yersinia enterocolitica ali Campylobacter, se običajno rešijo brez zdravil, resnejši primeri pa lahko za zdravljenje dehidracije zahtevajo antibiotike in intravenske tekočine. Trihineloza se zdravi z antiparazitnimi zdravili. Za primere, ki niso bili zdravljeni zgodaj, bo morda potreben daljši potek protiparazitskih zdravil.
