Izdelava jogurta in nekateri medicinski testi imajo skupni postopek fermentacije laktoze. S pomočjo bakterij se za fermentiranje mlečne hrane in testiranje na zastrupitev s hrano uporablja laktozno vrenje - razgradnjo sladkorne laktoze v kislino. Fermentacija laktoze se pojavi tudi v telesu, če ne prenašate laktoze.
V živilih
Primeri živil, narejenih z uporabo laktozne fermentacije, vključujejo jogurt, sir in fermentirane mlečne napitke, kot je kefir. Proces fermentacije pomaga omejiti širjenje neželenih bakterij in drugih patogenov, ker poveča kislost hrane. Povečuje tudi okuse. Na primer, pri pripravi jogurta se bakterije Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus v mleku prehranjujejo z laktozo, pri čemer nastaja mlečna kislina, ki spremeni strukturo beljakovin v mleku in povzroči, da se strdi. Upoštevajte le, da pasterizacija v teh fermentiranih živilih uniči koristne bakterije, imenovane probiotike. Če želite povečati vnos probiotikov, poiščite izdelke, ki vsebujejo žive aktivne kulture.
V svojem telesu
Običajno laktozo - sladkor v mleku - v tankem črevesju prebavi encim, imenovan laktaza. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, nimajo dovolj tega encima, zato laktoza potuje neprebavljeno v debelo črevo, kjer ga bakterije razgradijo na enostavne sladkorje, ki jih lahko absorbirajo, pri čemer ustvarjajo plin, ki se običajno pojavi po oseba, ki ne prenaša laktoze, poje mleko.
Proizvodi, ki vsebujejo laktozo, kot sta jogurt in kefir, imajo zaradi procesa fermentacije manj laktoze, kar olajša prenašanje tistih, ki prenašajo laktozo. Jogurt ima lahko več kot 50 odstotkov manj laktoze kot mleko, kefir pa približno 30 odstotkov manj laktoze, kaže klasična študija, objavljena v Journal of Dairy Science .
V laboratorijih
Nekateri testi za ugotavljanje, kakšno vrsto zastrupitve s hrano ima kdo, vključujejo uporabo načel fermentacije laktoze. Vzorec je postavljen v določene vrste agarja - gojišče za bakterije -, vrsto bakterij pa lahko določimo glede na barvo, ki jo agar sčasoma obrne. Samo nekatere vrste bakterij lahko uporabljajo laktozo kot živilo, kislost, ustvarjena s postopkom, pa spremeni barvo agarja.
Poizkusite
Jogurt lahko naredite sami, ne da bi kupili posebno opremo, dokler imate termometer. Mleko segrejte na temperaturo 185 stopinj, pustite, da se ohladi, dokler ni približno 110 stopinj, nato pa vmešajte v približno 3 žlice navadnega jogurta z živimi aktivnimi kulturami. To mešanico nalijte v steriliziran kozarec in jo pokrijete. Dokler vaš jogurt ne nastane, ali približno štiri do šest ur, držite kozarec pri temperaturi 110 stopinj. Članek iz marca 2005 v časopisu Mother Earth News ugotavlja, da lahko to storite tako, da svoj jogurt postavite v termos, kozarec zavijete z odejo, kozarec postavite v hladilnik z nekaj steklenicami tople vode ali pa ga daste v plin peč s pilotno lučjo. Ko se skuta oblikuje, jogurt ohladite, dokler ne boste pripravljeni uživati.
