Organsko meso, kot je goveja ledvica, v ZDA ni priljubljeno, vendar je lahko, če ga pripravite pravilno, nežno in okusno. Za razliko od jagnjetinih ali telečjih ledvic so goveje ledvice velike in žilave ter potrebujejo dolgo pletanje nad nizko vlažno toploto, da postanejo mehke.
Dodajte sesekljano zelenjavo v tekočino za penjenje skupaj z ledvicami, da naredite enolončnico, ki jo lahko posujemo z rižem ali pireom ali postrežete kuhane goveje ledvice s hrustljavim polnozrnatim kruhom, da obrišete omako.
Po USDA so goveje ledvice dober vir beljakovin, saj jih postrežemo 23, 2 grama na 3 unče. Vendar pa so tudi veliko purinov ali spojin, ki jih telo razgradi v sečno kislino.
S preveč sečne kisline v krvi se lahko razvijejo kristali sečne kisline, ki pri ljudeh s stanjem povzročijo protin ali poslabšajo simptome. Izogibajte se uživanju živil z visoko purino, kot so goveje ledvice, še posebej, če ste diagnosticirali s protinom, kot priporoča klinika Mayo.
1. korak: Odstranite membrano
Z ostrim nožem naredite rez na tanki membrani, ki obdaja ledvice. Odstranite in zavrzite membrano.
2. korak: Rezino na pol
Ledvice prerežite na pol, po dolžini. V sredini vsake polovice ledvic izrežite okrogle grude bele maščobe.
3. korak: razrežite na koščke
Goveje ledvice temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Meso posušite s papirnatimi brisačkami. Vsako polovico goveje ledvice razrežite na 1/2-palčni košček.
4. korak: namočite govedino
Veliko posodo napolnite s hladno vodo. Dodajte majhno količino navadnega kisa ali limoninega soka in ščepec soli. Koščke govejega bubrega dajte v vodo in pustite, da se dve uri namakajo.
5. korak: Odtočite vodo
Koščke ledvic odcedite v colanderju, tako da zavržete vso namakalno vodo in tekočino, ki prihaja iz mesa.
6. korak: Segrejte nekaj tekočin
V veliko ponev vlijte vodo in izbiro vina. Načnite na 1 skodelico vina in približno 1 3/4 skodelice vode na vsake 3 do 3 1/2 kilograme surove govedine ledvice. Tekočino zavremo.
7. korak: Dodajte meso in zelenjavo
Ledvice vmešajte v tekočino skupaj s sesekljano zelenjavo, kot so gobe ali krompir, po želji in začimbami, kot sta česen ali timijan. Pustite, da mešanica zavre, nato pa zmanjšajte toploto na nizko.
8. korak: Kuhajte do razpisa
Postavite pokrov ponve na svoje mesto. Kuhajte še naprej na nizki stopnji in le občasno mešajte, dokler goveje ledvice in zelenjava ne postanejo mehka, približno 45 minut.
Upoštevajte te nasvete
Poskusite pripraviti goveje ledvice na različne načine. Po podatkih Michigan State University Extension se ledvično meso dobro odziva na praženje, ponev in cvrtje.
Pred kuhanjem govejih ledvic ne preskočite predhodnega namakanja, če ima gotova jed zelo močan, neprijeten okus. Če nimate časa, da ledvice namakate dve uri, nekaj minut skuhajte v vodi in jih pred kuhanjem temeljito odcedite.
Za bogatejši, globlji okus in gostejšo, bolj enolončnico omako prepražimo na olju narezano čebulo in vmešamo približno 3 žlice moke, da se v ponvi naredi olupek, preden dodamo tekočino in preostale sestavine.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Oster nož
Rezalna deska
Papirnate brisače
Velika skleda
Kis ali limonin sok
Sol
Colander
Vino
Velika ponev s tesnim pokrovom
Mešalna žlica
Sesekljana zelenjava, kot sta krompir in gobe (neobvezno)
Začimbe po želji, kot sta česen in timijan
