Na osnovni ravni so čokoladne palačinke narejene tako, da v testo za palačinke dodate kakav v prahu. V resnici postopek ni tako preprost. Vsi recepti so kot znanstveni eksperiment, kjer je za dosego uspešnega končnega rezultata potrebno ravnovesje sestavin in njihove kemične sestave v točno določenih razmerjih. Recepti za palačinke zahtevajo enako natančnost. Ne morete preprosto dodati kakava v prahu v testo. Morali boste narediti nekaj prilagoditev, tako da se kakav v prahu popolnoma zlije s preostalimi sestavinami in nastane čokoladna palačinka.
Nekaj prilagoditev moke
Ker je kakav v prahu suha sestavina, bo spremenil ravnovesje suhih in vlažnih sestavin v testo za palačinke. Da preprečite, da bi to povzročilo težave, prilagodite količino moke glede na količino kakava v prahu, ki ga nameravate uporabiti. Dobra mera za uporabo je 1/2 skodelice kakava in 1 skodelica moke. Večina receptov za palačinke bo zahtevala 1 1/2 skodelice moke.
Vzhajajoča težava
Druga pomembna prilagoditev testo za palačinke vključuje puščav, ki ga nameravate uporabiti. Tradicionalni pecilni prašek vključuje alkalno sestavino - natrijev bikarbonat - in eno ali dve kislini - smetano iz vinskega kamna in natrijev aluminijev sulfat. Kakavov prah lahko vključuje tudi kislino, tako da v telesu dobimo tri kisline. Nastala palačinka bo prenapolnjena. Morate prilagoditi odvečno kislino iz kakava v prahu, tako da nadomestite pecilni prašek za sodo bikarbono - natrijev bikarbonat. Za vsako 1 čajno žličko pecilnega praška nadomestite 1/8 do 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Eksperimentirajte s tem, da dosežete raven puhavosti, ki vam je všeč.
Izbira kakava
Niso vsi kaki enaki. Nizozemski kakav se predela za nevtralizacijo kisline v prahu. Ima rahlo aromo, ki ne bo prevladala nad okusi palačink. Naravni nesladkan kakav ima v sebi nekaj kisline, ta kakav ima tudi močnejši čokoladni okus. Nizozemski kakav ima rahlo rdečo barvo, naravni nesladkan kakav pa je rjav.
Drugi nasveti
Vaša izbira kakava lahko privede do večjih prilagoditev. Nizozemski kakav nima kisline v njem, zato mora testo uporabiti kislino v pecilnem prašku, da se dvigne. Naravni nesladkan kakav ima kislino, zato je treba opraviti prilagoditev kakava. Da se kakavo temeljito primeša, presejemo kakav in moko. S tem boste pomagali ustvariti tudi bolj puhasto palačinko.
