Jagnjetina jetra in teleta jetra, ki jih imenujemo tudi telečja jetra, so obogatena s hranili viri beljakovin, ki imajo relativno malo maščob. Medtem ko so jagnjetina jetra mehkejšega okusa kot teleča jetra, jih lahko kuhamo na podoben način, najpogosteje jih ocvremo. Teleča jetra imajo nekoliko bolj sladek okus kot jagnjetina jetra, čeprav sta obe glede na mehkobo enaki.
Kalorije in beljakovine
Tako jagnjetina kot teleča jetra imajo podobne kalorije in makronutriente za 3-unčno postrežbo. Porcija jagnjetinih jeter ima 118 kalorij, teleča jetra pa 119 kalorij. Jagnječja jetra imajo 17, 3 grama beljakovin, jetrca teleta pa 17 gramov beljakovin. Niti vsebuje nobenih prehranskih vlaknin. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni pravijo, da odrasle ženske potrebujejo 46 gramov beljakovin na dan, odrasli moški pa 56 gramov beljakovin.
Maščoba in holesterol
3-unčna porcija jagnjetinih jeter ima 4, 3 grama skupne maščobe, teleča jetra pa 4, 1 grama skupne maščobe za enako veliko porcijo. V obeh primerih je večina maščob nasičenih maščob. Jagnječja jetra imajo 314 miligramov holesterola na 3 unče obroka, teleča jetra pa 284 miligramov. Ameriško združenje za srce priporoča, da nasičene maščobe predstavljajo 7 odstotkov ali manj vašega dnevnega vnosa kalorij. Pri dieti s 2000 kalorijami na dan to pomeni največ 16 gramov nasičenih maščob na dan. AHA priporoča, da omejite svoj dnevni vnos holesterola na največ 300 miligramov ali manj kot 200 miligramov za tiste, ki imajo visoko raven holesterola ali v preteklosti srčne bolezni.
Visoko v železu
Obe vrsti jeter sta dober vir železa. Železo velja za bistveni mineral, saj je potrebno za ustvarjanje krvnih celic. Pomaga proizvesti številne beljakovine v telesu, vključno s hemoglobinom in mioglobinom, ki prenašata kisik in ga prevažata po vašem sistemu. Priporočeni vnos železa je 8 miligramov za odrasle ženske nad 51 let in za vse odrasle moške. Pri ženskah, mlajših od 50 let, je priporočilo 18 miligramov. Jagnječja jetra vsebujejo nekoliko več železa na porcijo, 6, 25 miligramov za 3 unče. Telična jetra imajo na primer 5, 44 miligrama železa na porcijo iste velikosti.
Vsebnost vitamina A
Jetra so odličen vir vitamina A. Vitamin A je nujen za dober vid in brani celice telesa pred poškodbami prostih radikalov, ki nastanejo, ko telo razgradi hrano. Prosti radikali lahko povzročijo bolezni, kot sta osteoporoza in rak. Priporočeni prehranski dodatek vitamina A je med 700 in 1300 mikrogrami za vse odrasle. Enkratna tri obroka obroka obeh jeter zagotavlja dobro več kot 100 odstotkov RDA za vse odrasle. Ker je tako veliko vitamina A, lahko čezmerna poraba povzroči toksičnost vitamina A, katere simptomi so slabost, glavobol, draženje kože, bolečine v sklepih in kosteh, koma in morda smrt.
