Imate prezrelo banano? Ne vrzite ga. Če na njem ni plesni, lahko to okusno sadje doda okusu piškotom, mlečnim kolačem, palačinkam in smoothijem, ki spodbujajo energijo.
Popolnoma zrele banane ne predstavljajo nobenih tveganj za zdravje. Pravzaprav so v primerjavi z njihovimi zelenimi kolegi pravzaprav bolj okusni in hranljivi. Te drobne rjave lise ne vplivajo na njihovo kakovost ali aromo. Po drugi strani je gnilo banano lahko onesnaženo s plesnijo in jo je treba zavreči.
Namig
Prezrele banane, ki imajo plesen ali čudne vonjave, niso varne za uživanje in jih je treba zavreči. Rjava pika in modrice po drugi strani ne vplivajo na njihovo prehransko vrednost.
So čezmerne banane užitne?
Približno tretjina hrane, proizvedene po vsem svetu, odpade, poroča Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. Sadje in zelenjava imata najvišjo stopnjo odpadkov. V resnici več kot 3, 7 bilijona jabolk ne bo nikoli končalo na krožnikih potrošnikov.
V primerjavi z večino sadja imajo banane kratek rok trajanja in lahko v dneh preidejo iz zelene v temno rjavo. Zaradi tega jih pogosto zavržejo, kar še dodatno prispeva k živilski odpadki.
Verjeli ali ne, prezrele banane so popolnoma varne za uživanje. Pravzaprav se ponašajo z višjo raven vitamina C in antioksidantov, kaže raziskava iz leta 2014, objavljena v International Journal Research Food Journal (zvezek 21). Njihova lupina lahko spremeni barvo ali razvije rjave lise, vendar je meso še vedno užitno.
Po podatkih Greater Chicago Chicago Depozit za hrano je večino sadja, ki je nastrgano ali je poškodovano, mogoče varno uporabiti. Na primer, melone lahko imajo odrgnine in deformirane koščke, vendar to ne pomeni, da jih morate odvreči. Enako velja za banane - ta okusna sadeža ne predstavljajo nevarnosti za zdravje, če niso zelo prezrela. Rjave pike lahko preprosto odstranite z nožem, sadje narežite na koščke in ga zamrznete za kasnejšo uporabo.
Kaj naredi gnilobe banan?
Na žalost obstaja tanka črta med gnilo banano in tisto, ki je prezrela. Ti tropski sadeži se lahko hitro rjavijo zaradi plina etilena, fitohormona. Ko se banane približajo zrelosti, se zvišajo. Avokado, jabolka, slive, breskve, paradižnik in drugo vrhunsko sadje so vsi glavni proizvajalci etilena, zato še naprej zorijo po obiranju.
Etilen lahko spremeni večino sadja v kašasto kašo. Ta plinasta spojina vpliva na njihovo teksturo in videz, zaradi česar se zmehčajo in gnijejo.
Preproste stvari, na primer shranjevanje banan v hladilniku in zavijanje v plastiko, lahko pomagajo preprečiti proizvodnjo etilena. Študija, objavljena v Journal of Food Science and Technology novembra 2014, je pokazala, da skladiščenje banan v polietilenskih vrečkah, kot so vrečke Ziploc, lahko poveča njihov rok trajanja, zmanjša izgubo vode in dlje ohrani sveže.
Vendar obstaja nekaj primerov, kjer prezrele banane morda niso varne za uživanje. Plesen je še posebej zaskrbljujoča, saj lahko povzroči alergijske reakcije in težave z dihali, opozarja USDA Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede.
Nekateri plesni proizvajajo nevarne toksine, ki lahko povzročijo poškodbe organov, nevrorazvojne motnje in nevropsihološke simptome. Če na bananah opazite znake plesni, jih zavijte v papir ali plastiko, da zaščitite otroke ali hišne ljubljenčke in jih takoj zavrzite.
Louisiana Fresh navaja, da banane s črnimi ali plesnivimi stebli morda niso varne. Prepričajte se tudi, da ni mehkih pik. Če imajo plodovi nenavadne barve, kot sta siva ali rahlo rumena, so jih morda shranili nepravilno. Nenavaden vonj je lahko znak plesni ali kvarjenja, v tem primeru pa sadje zavrzite.
Shranjevanje Prezrele banane
Kakšen je torej najboljši način za shranjevanje banan? Naj jih hranite v zamrzovalniku ali jih odložite v košarico na pultu? Louisiana Fresh priporoča hlajenje banan, ko so zrele. Zelene banane lahko damo v zapečatene plastične vrečke in shranimo na toplem.
Po besedah Cooking Light je eden od načinov, da ohranite to sadje sveže dlje, da ohranite lupino po rezanju. To bo pomagalo zmanjšati oksidacijo in ohraniti njihovo svežino. Če nameravate narediti sadno solato ali okrasiti domače sladice z bananinimi rezinami, po plodovih napršite citrusov sok, da kisik ne bi prišel na njihovo površino. Tudi kis deluje dobro.
Dole priporoča, da banane shranite na približno 53, 6 stopinj Fahrenheita (12 stopinj Celzija), stran od neposredne sončne svetlobe, dokler niso zrele. Njihova stebla lahko zavijete tudi v plastiko, da upočasnite postopek zorenja.
Tako kot večina sadja lahko tudi banane shranimo v zamrzovalniku. Pazite pa, da zamrzovanje lahko vpliva na njihovo prehransko vrednost. Da preprečite to težavo, jih hranite pri 0 stopinjah Fahrenheita (-17, 7 Celzija) ali nižje, pri čemer je temperatura običajno dosegljiva v samostojnih zamrzovalnikih ali nekaterih ločenih hladilno-zamrzovalnih enotah. To velja za večino sadja in zelenjave.
