Tako želatina kot pektin sta zgostitelja, ki se uporabljata za izdelavo pite, džemov, želejev in glazur. Želatina izhaja iz mesa ali rib kot stranski proizvod sokov, ki se sproščajo pri kuhanju. Pektin izhaja iz rastlin in je snov, ki daje strukturi celičnih sten sadja in zelenjave. Če zamenjate želatino s pektinom, v končnem izdelku morda ne boste dobili želene teksture. Pektin utrdi več kot želatina, ki ostane sirupasta. Za dva ne obstaja natančna metoda nadomestitve, zato pričakujte, da boste poskusili doseči najboljše rezultate.
Korak 1
Preverite recept za količine želatine in sladkorja. Nekateri recepti, ki pozivajo k želatini, uporabljajo med ali umetna sladila. Pektin mora imeti sladkor, da se pravilno gelira.
2. korak
Za vsak paket pektina v prahu uporabite 5 skodelic sladkorja. Za vsako vrečko tekočega pektina uporabite 3, 5 skodelice sladkorja. Iz recepta odstranite vsa umetna sladila ali med.
3. korak
Jed pripravite tako, kot je drugače navedeno v receptu. V segrete mešanice pektinov dodajte sladkor, če se ne zgosti po želji.
Namig
En paket suhega pektina ima 325 kalorij na 100 g. Tekoči pektin ima 11 kalorij na 100 g. 1 oz. paket želatine ima 94 kalorij ali 335 na 100 g.
