Listi žajblja se običajno uporabljajo v receptih za hvaležni nadev ali so v paru z mastnimi mesninami, kot je jagnjetina. Svež žajbelj lahko hranite v hladilniku, zavit v rahlo vlažno papirnato brisačo in dano v plastično vrečko ali posušen žajbelj v pečici ali z uporabo dehidratorja.
Namig
Da se žajbelj posuši v pečici, liste v enem sloju položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Nastavite pečico na najnižjo možno temperaturo in pustite žajbelj eno uro, da se pladenj vrti po 30 minutah. Vsakih 15 minut preverite, ali žajbelj ne peče v pečici. Ko končate, bodo listi hrustljavi in se zlahka zdrobili med prsti.
Glede na Nacionalni center za dopolnilno in integrativno zdravje (NCCIH) ni veliko trdnih raziskav o zdravstvenih koristih svežih ali posušenih listov žajblja - zato bodite previdni, ko gre za zeliščne dodatke, pravi Harvard Health. Toda v kuhinji zelišče dodaja okus številnim receptom in je dober spekter, ki ga boste imeli pri roki.
Prednosti suhega žajblja
Glavna prednost suhega žajblja pred svežo žajbljevo je, da traja veliko dlje. Ko posušen žajbelj izdelate v pečici ali uporabite dehidrator, ga lahko hranite v nepredušni posodi, ki je na hladnem in suhem mestu do enega leta. Če je mogoče, poskušajte posušena zelišča shraniti stran od peči ali umivalnika, kjer lahko toplota in para vplivata nanje.
Ko izdelujete posušen žajbelj, poskrbite, da bo zelišče popolnoma suho, preden ga vzamete iz pečice ali dehidratorja - s tem preprečite, da bi zelišča med skladiščenjem postala plesen. Popolnoma posušen žajbljev list bo hrustljav in se zlahka zmečka med prsti. Posušene liste žajblja lahko shranite cele, ali pa jih pred shranjevanjem naribate.
Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu pravi, da so posušena zelišča pravzaprav močnejša od svežih, zato upoštevajte to pri nadomeščanju suhega žajblja v kakršnih koli receptih. Poleg tega je zelišče nizkokaloričen način za dodajanje okusa različnim jedem: Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) čajna žlička mletega, posušenega žajblja zagotavlja nekaj več kot 2 kaloriji.
Tudi žajbelj, ki je že posušen in zmlet, lahko enostavno kupite, če ne želite sami prehoditi korakov sušenja žajblja. To je koristno od določenega roka uporabnosti in vam pove, kdaj prenehati uporabljati posušeno žajbelj.
Žage
Zamrzovanje žajblja lahko tudi traja dlje časa. Če želite sveže liste žajblja zamrzniti, jih operite in nežno posušite. Liste nato rahlo zapakirajte v posodo, kot je vreča za shranjevanje v zamrzovalnik ali v zmrzovalno posodo, ki jo lahko shranite do enega leta.
Druga možnost za zamrzovanje žajblja je sekanje svežih žajbljevih listov in njihovo mešanje z maslom ali olivnim oljem. Nato lahko zmes vlijete v majhno posodo ali pladenj za ledene kocke in jo zložite v zamrzovalnik, dokler je ne pripravite za uporabo. Žajbljevo maslo je čudovit dodatek k testeninskim jedem, prav tako pa ga lahko uporabimo za rezanje zelenjave ali pečenje mesa kot kratka rebra.
