Pomemben javnozdravstveni ukrep z začetkom leta 1864, pasterizacijo je razvil in imenoval po svojem ustvarjalcu, Louis Pasteur. Postopek pasterizacije lahko zmanjša kvarjenje hrane, pa tudi kontaminacijo, ki lahko povzroči pomembne bolezni. Lahko se pasterizira več različnih vrst hrane, vključno z mlekom in mlečnimi izdelki, sadnimi sokovi in vinom. Medtem ko se je pokazalo, da pasterizacija preprečuje bolezni, nekateri zastavljajo vprašanje, ali postopek uniči pomembna hranila. Ko se to zgodi, se izguba zdi nepomembna, trdijo ameriška agencija za prehrano in zdravila in druge zdravstvene organizacije.
Proces
Pasterizacija je postopek ubijanja nekaterih vrst bakterij, da bi hrana postala varnejša. Pasterizacija deluje tako, da v določenem času segreva hrano na določene temperature, da bakterije ubije; pogosto mora biti hrana po postopku hladilna. Vrsta pasterizacije se razlikuje od posamezne metode in vrste hrane. ali na primer, nekatere vrste pasterizacije vključujejo bliskavico, paro ali obsevanje pasterizacijo. Hitra pasterizacija se uporablja na izdelkih, ki jih lahko nalijemo, na primer soku v škatlah s sokom. Po podatkih ministrstva za prehrano, prehrano in embalažo na univerzi Clemson je približno 50 odstotkov mesa v ZDA podvrženo parni pasterizaciji. Perutnina, rdeče meso, sadje, zelenjava in nekatere začimbe so obsevani.
Zahtevki
S pasterizacijo se spopadajo že skoraj vse od začetka prakse. Ljudje iz različnih razlogov nasprotujejo uživanju pasterizirane hrane in trdijo, da pasterizacija ne ubija samo škodljivih bakterij, ampak tudi koristne mikroorganizme. Poleg tega se nekateri izogibajo pasterizirani hrani, pri čemer navajajo, da pasterizacija ubija hranila, kot so vitamini in encimi, in v primeru mleka, da proces uničuje pomembne mlečne beljakovine.
Hranila
Pasterizacija lahko nekatere vrste vitaminov v živilih nepomembno zmanjša. Na primer, pasterizacija lahko zmanjša vitamin C, ki ga najdemo v pomarančnem soku, vendar ta vrsta soka že vsebuje skoraj dovolj vitamina C, da lahko izpolni priporočeni dnevni dodatek, poroča Ameriški svet za znanost in zdravje. V drugih situacijah pasterizacija na vsebnost hranil ne vpliva smiselno. Ameriška uprava za hrano in zdravila na primer navaja, da med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom ni pomembnih razlik v hranilni vrednosti.
Skrbi
Uživanje ali pitje hrane, ki ni pasterizirano, na primer surovega mleka, lahko povzroči bolezen. Postopek pasterizacije je zasnovan tako, da ljudi ščiti pred nevarnimi organizmi, ki lahko povzročijo bolezni, kot so tifusna vročina, tuberkuloza ali davica. Pasterizacija ne zmanjša bistveno prehranske vsebnosti hrane, zato je uživanje surovih izdelkov, da se prepreči izguba hranil, nevarno, zlasti med nosečnicami, otroki ali tistimi z oslabljenim imunskim sistemom.
