Ekstrakt kvasa je nadomestil mononatrijev glutamat ali MSG kot sredstvo za povečanje okusa v večini predelanih živil, ker se zdi, da je naravna sestavina na etiketah živil. Vendar izvleček kvasa vsebuje enako koncentrirano prosto glutaminsko kislino kot MSG. Čedalje večja uporaba ekstraktov kvasovk v hrani, ki sega od juh in omak do mesa in konzerviranih rib, je posledica njegovega značilnega okusa, ki izhaja iz peptidov in aminokislin, ki nastanejo z avtolizo beljakovin kvasovk.
Konzervirane in zamrznjene juhe
Ekstrakt kvasa je bistro in v vodi topen izdelek, ki nastane po tem, ko encimi v celicah kvasa avtolizirajo ali raztopijo beljakovine v kvasovkah. Obstajajo lažje različice izvlečkov kvasovk, ki se uporabljajo v živilih svetle barve, kot so bujonski in piščančji juh, in temnejše različice za težje juhe. Konzervirane in zamrznjene juhe vsebujejo kvasne izvlečke za izboljšanje njihovega okusa in poudarjanje okusa mesnih ali sirastih sestavin. To je praksa, ki je razširjena v celotni prehrambeni industriji, ekstrakte kvasovk pa lahko najdemo tudi na etiketah sestavin predelanih juh, ki so razglašene za naravne in brez MSG, vključno s tistimi, ki se prodajajo v živilskih trgovinah z naravo.
Raziskave univerze Vanderbilt so pokazale, da čeprav uprava za hrano in zdravila ne prepoveduje uporabe ekstrakta kvasovk, tudi ko se ime uporablja za prikrivanje prisotnosti MSG, količina prostega glutamata, ki ga vsebuje, povzroča težave posameznikom, občutljivim na MSG, doživljajo njegove učinke kot strupene.
Mlečni izdelki
Ker ekstrakti kvasa vsebujejo dušik in rast, ki spodbujajo rast, jih uporabljamo za gojenje mikroorganizmov v živilih, zlasti v mlečnih kulturah. Sir, vključno s skuto in jogurtom, vsebuje ekstrakt kvasa. Evropsko združenje za posebne izdelke iz kvasovk poroča, da se izvleček kvasa v Evropi in ZDA pogosto uporablja za poudarjanje sirastih not mlečnih izdelkov, in čeprav je dodatek, FDA meni, da je naravni okus.
Pekarski predmeti
Ekstrakt kvasa je združljiv z vsemi izdelki na žitih in pekovskimi izdelki, zato se v teh živilih pogosto uporablja. Ker je med predelavo hrane stabilen, ga lahko zamrznemo, uporabimo v mikrovalovni pečici ali pečemo. V obliki prahu se uporablja v testo za kolače, krofe, muffine, zvitke in rogljičke ali praši na površini, da okus blaga postane močnejši in privlačnejši, okusi pa bolj zaokroženi.
Meso in konzervirane ribe
Predelano mesno in ribje pripravke vsebujejo ekstrakt kvasa. Pripravljeni zamrznjeni hamburgerji, purani in piščanci z blagovno znamko, mesnine za kosilo in celo zelenjavni burgerji navajajo ekstrakt kvasa na svojih etiketah. Slanina, šunka, konzervirana tuna, losos v pločevinkah in druge ribe v pločevinkah se predelajo z izvlečkom. Običajno brez ekstrakta niso samo meso, piščanec, puran, zrezki in pečenke, ki so sveži in razrezani v trgovini in prodani brez embalaže.
Omake in slane mešanice
Omake, gravi, solatni prelivi, začimbe in slane mešanice so glavni primeri živil, ki vsebujejo ekstrakt kvasa. Dejansko se kvasni ekstrakt prodaja čisto pod različnimi blagovnimi znamkami, ki jih doma uporabljamo za aromatiziranje juh, enolončnic in enolončnic. Če ste občutljivi za aditive za živila, kot je MSG, preberite oznake živil, ki jih kupujete, in se izogibajte tistim, ki vsebujejo ekstrakt kvasa. Sveže sadje in zelenjava, zlasti pri pranju, vedno ne vsebujeta ekstrakta.
Snack Foods
Večina živil za prigrizek, vključno s krekerji in perečki, je za vabljive okuse odvisna od ekstrakta kvasa.
