Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, rži, ječmenu in sorodnih zrnih, kot sta pira in farro. Lahko se doda tudi predelani hrani kot zgoščevalno sredstvo. Ko imate celiakijo, vaše telo negativno reagira na gluten, kar ima za posledico poškodbe tankega črevesja. Ta bolezen prizadene približno 3 milijone ljudi v Združenih državah Amerike, toda kar 18 milijonov dodatnih ljudi lahko ima negeliačno občutljivost na gluten, poroča Nacionalna fundacija za ozaveščenost o celiakiji. Ko morate jesti brezglutensko dieto, so fižola in fižolova moka odlična izbira, ki jo lahko vključite v svoje obroke.
Fižol brez glutena
Ves fižol je naravno brez glutena. Sem sodijo ledvični fižol in čičerika, pa tudi leča, soja in grah. Pravzaprav nekateri recepti za peko brez glutena uporabljajo čičerikino moko - imenovano tudi grabanzo grahovo moko ali besanovo moko - kot samostojno za navadno pšenično moko, pri čemer 7/8 skodelice fižolove moke nadomesti 1 skodelico pšenične moke sorta.
Kuhanje s fižolom brez glutena
Čeprav fižol sam ne vsebuje glutena, pazite na jedi, zlasti v restavracijah, ki lahko te stročnice kombinirajo s sestavinami, ki vsebujejo gluten. Na primer, čičerikovi burgerji se lahko držijo skupaj s krušnimi drobtinami in ne bi bili brez glutena. Poleg tega nekatera predelana živila, na primer sojina omaka, juha in solatni preliv, vsebujejo gluten, zato bi njihovo mešanje s fižolom lahko povzročilo reakcijo pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Pred uporabo živilskih izdelkov, ki vsebujejo gluten, pred uporabo skrbno preberite sezname sestavin.
