Sushi je vrsta hrane, ki izvira iz Japonske. Najpogosteje je na voljo kot jed lepljivega riža in surove ribe, lahko pa vključuje tudi delno surove, kisle ali ocvrte ribe. Sushi lahko postrežemo tudi kot vegansko ali vegetarijansko hrano. Kakršna koli tveganja ali zdravstvene koristi, povezane z rednim uživanjem sušija, bodo posledično temeljila na vrsti sušija.
Poraba sušija v ZDA
Suši se že tisočletja uživa v celotni Aziji. Vendar je priljubljenost sušija v ZDA dokaj nova. Priljubljena je postala šele po drugi svetovni vojni, ko so japonski Američani začeli odpirati suši bari po ZDA v vseh petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja. Ker suši običajno temelji na surovih ribah in školjkah, kot so ostrige in kozice, je ta kuhinja hitro postala del dobrega jedilnega prizora po vsej Ameriki.
Za suši je običajno potrebno vsaj dve sestavini - lepljiv riž in nekakšna morska hrana. Za pripravo sušija je mogoče uporabiti skoraj katero koli vrsto morskih izdelkov, čeprav so v menijih običajno pogosto porabljeni izdelki, kot so losos, tuna, rakovica, kozica, jegulja in hobotnica. Obstajajo tudi veganske in vegetarijanske oblike sušija, ki vključujejo sestavine, kot so tofu, jajce (tamago) in avokado namesto rib ali školjk.
Jedo različnih vrst sušija
V teh dneh je priljubljenost sušija to hrano naredila edinstveno za vsako državo. Številne restavracije za suši se osredotočajo na strežbo lokalnih pridelanih morskih sadežev. Ker pa se suši uživa po vsem svetu, je to lahko od skuše do hobotnice ali morskih ježkov. Nekatere običajne vrste sušija vključujejo:
- Maki suši, ki vključuje lepljiv riž in morske sadeže, zavite v nori, vrsto morskih alg. Obstaja veliko vrst makijev, med njimi futomaki, hosomaki, uramaki in shikai maki. Vsi se razlikujejo po zahtevnosti in sestavinah.
- Temaki, ki je podoben maki sušiju, vendar pripravljen kot stožec. To vrsto sušija pogosto imenujejo ročni zvitek.
- Sašimi, ki je narezan surova riba ali lupinarji, ki jih postrežemo sami.
- Chirashi sushi, ki je posodi riž s sušijem, na vrhu pa je tudi sashimi.
- Nigiri, ki je v bistvu sashimi postavljen na majhno porcijo riža.
- Inari suši, ki je ocvrt tofu, polnjen s suši rižem.
Ko je bil suši vse bolj priljubljen in postaja vse bolj dostopen, ga lahko zdaj najdete kjer koli - od vrhunskih restavracij do lokalnega supermarketa. Zdaj je cenovno ugoden in priročen, kar olajša razmislek o uživanju sušija vsak dan. Ker lahko v suši sodi surova, vložena ali ocvrta morska hrana in zelenjava, bi morali spremeniti suši, ki ga jeste, če se boste odločili zaužiti to hrano.
Dejstva o prehrani sušija
Na prehrano sušija močno vpliva način priprave. Številne restavracije z zahodnimi sušiji lahko dodajo svoj vrtinek na tradicionalni maki zvitek, dodajo sir Philadelphia v kumare zvitki, zamenjajo rjavi riž za beli riž ali ustvarijo orjaške zvitke, ki jih v tradicionalni japonski kuhinji ne boste nikoli našli. Glede na razlike med eksperimentalno in tradicionalno suši kuhinjo ter raznolikostjo obstoječih izdelkov je težko najti natančne podatke o hranilni vrednosti sušija.
Glede na intervju v reviji Time Magazine z Isabel Maples, registrirano dietetičarko in tiskovno predstavnico Akademije za prehrano in dietetiko, lahko en sam suši zvitek vsebuje kar 500 kalorij. Vendar pa najpogosteje zaužijejo rolke iz šestih kosov, kot so kalifornijski zvitki, začinjene rolice tune in avokado z lososom iz avokada, ki imajo približno 200 in 300 kalorij. Ocenjeni makronutrienti za te zvitke se gibljejo med:
- 9 do 24 gramov na zvitek beljakovin
- 3, 5 in 5, 8 gramov na zvitek za vlaknine
- 7 in 11 gramov na zvitek za maščobo
- 26 in 42 gramov na zvitek za ogljikove hidrate
Vegetarijanski zvitki, kot so avokadovi zvitki in kumare, so običajno manj kalorij (približno 140 kalorij na zvitek) in vseh drugih hranilnih snovi, razen ogljikovih hidratov. Na zgornjem koncu lestvice najdete ocvrte zvitke, ki imajo bodisi ocvrte sestavine, kot so tempura kozice, bodisi popolnoma ocvrte. Takšni zvitki so očitno veliko več kalorij in maščob.
Prednosti jesti suši
Vsakodnevno uživanje sušija bi bilo lahko zdravo ali pa bi bilo za vas slabo; res je odvisno od sušija, ki ga zaužijete. Ob predpostavki, da jeste ravnovesje vegetarijanskih in morskih sadežev na osnovi suhih izdelkov, je uživanje sušija pogosto zdrav del uravnotežene prehrane.
Prehranske smernice za Američane in Harvard TH Chan School of Public Health priporočajo, da ljudje vsak teden zaužijejo med 8 in 12 unčami rib in školjk. Morski sadeži so bogati s hranili, predvsem esencialnimi omega-3 maščobnimi kislinami, ki imajo številne koristi za zdravje. Redno uživanje suši izdelkov z morsko hrano je preprost način za izpolnitev te priporočene količine.
Nevarnosti prehranjevanja sušija
Glavna slabost vsakodnevnega uživanja sušija je možnost zaužitja živega srebra. Dokler jeste suši izdelek na osnovi morskih sadežev in ne veganski ali vegetarijanski, bo vaša hrana v njem verjetno nekaj živega srebra. Zastrupitev z živim srebrom je lahko nevarna - medtem ko pri odraslih lahko povzroči začasne nevrološke težave, lahko pri otrocih povzroči dolgoročno škodo.
Na srečo v sušiju običajno ni preveč rib; razen če ješ sašimi, boš zaužil tudi druge sestavine. To pomeni, da bi morali vsak dan jesti suši ali jesti veliko sušija, da bi bili v nevarnosti zastrupitve z živim srebrom.
Po današnjem intervjuju z Ericom Rimm, direktorjem kardiovaskularne epidemiologije in profesorjem epidemiologije in prehrane na Harvard School of Public Health, je uživanje rib vsak dan lahko varna in zdrava prehrana. Če vas skrbi zastrupitev z živim srebrom in jedo suši izdelke na osnovi morskih sadežev, se prepričajte, da izberete suši izdelke z malo živega srebra. Izbiri morskih sadev z malo živega srebra vključujejo izdelke, kot so kozice, lahka tuna, losos in pollock.
Druga glavna pomanjkljivost uživanja suši izdelkov je možnost mikrobne kontaminacije. Bakterije, ki povzročajo bolezni, kot so Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus in Escherichia coli, se redno nahajajo v suši izdelkih, zlasti tistih, ki se prodajajo v supermarketih. Vendar pa je veliko teh povzročiteljev bolezni mogoče najti v kateri koli surovi hrani, tudi v solatnih izdelkih, zato naj vas to ne odvrne od uživanja sušija.
