Živila, ki vključujejo pšenico, ječmen in rž, na dieti brez glutena niso dovoljena. Tradicionalne testenine so narejene iz rafinirane moke, polnozrnate moke ali zdrob, seveda mlet trde pšenice. Mnogi ljudje, ki morajo zaradi zdravstvenih razlogov slediti dieti brez glutena, kupujejo posebej izdelane testenine brez glutena. Sestavine teh testenin se razlikujejo glede na proizvajalca. Katerega boste izbrali, je res odvisno od vaših osebnih želja. Določena moka proizvaja različne teksture, ki so lahko prijetne ali ne, odvisno od vašega okusa.
Koruzne testenine
Koruza je brez glutena. Koruzne testenine so navadno narejene z mešanico koruzne moke in rezance koruzne moke. Te testenine so ponavadi lažje teksture kot tradicionalne pšenične testenine. Koruzne izdelke običajno mešamo z vodo, da nastane testo.
Riževa testenina
Za pripravo riževih testenin se lahko uporablja bela ali rjava riževa moka. Poleg riževe moke se riževim testeninam pogosto dodajajo tudi riževe testenine. Riževi otrobi so ostanki procesa mletja in vsebujejo antioksidante in nekaj vlaknin. Edina druga sestavina v testeninah iz riževe moke je voda.
Testenine z več zrni
Testenine z več zrni brez glutena vsebujejo mešanico moke, kot so riž, amarant in kvinoja. Nekatere blagovne znamke so obogatene z vitamini in minerali za povečanje vsebnosti vitamina B.
Kvinoja testenine
Kvinojska moka se lahko kombinira s koruzno moko, da se pripravijo testenine brez glutena. Kvinoja je pravzaprav seme, ki kuha kot zrno in ga lahko mlet v moko. Njeno poreklo je v Južni Ameriki in je dober vir vlaknin in beljakovin.
Italijanske testenine
Nekatere testenine italijanske proizvodnje vključujejo jajca. Nekatere testenine brez glutena, narejene v Italiji, poskušajo ostati zveste temu dodatku recepta, tako da s kombinacijo koruznega škroba, tapiokine moke, krompirjeve moke, olivnega olja in jajc ustvarijo pristne italijanske testenine, ki delujejo za raviole ali lazanje. Doda se ksantanski gumi, zgoščevalni aditiv za živila, pridobljen iz koruznega sladkorja, ki daje testeninam strukturo.
