Debela rezina govejega zrezka na sredini nareže izredno podobno dobro marmoriranemu zrezku in je v trgovinah na drobno pogosto označena kot zrezek. Preveč so težki za peko na žaru, vendar so kot zrezki z drobtinami idealni za pohanje.
Dolg, počasen postopek kuhanja mehča žilava mišična vlakna in vezivna tkiva, puščajo mesne vilice z nežno teksturo. Lončki si naredijo tudi svojo omako, tako da jim kuhajo tekočino z močno beljakovim okusom.
Za pripravo recepta za goveje goveje meso v počasnem kuhalniku ali pečici je treba kuhati več ur, vendar le nekaj minut praktične priprave. Ne glede na vaš način kuhanja, kuhajte goveje meso, dokler notranja temperatura ni vsaj 145 stopinj Fahrenheit - najnižja varna notranja temperatura za goveje meso, poroča USDA Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede.
Zrezek iz govejega stebla: metoda pečice
1. korak: predgretje in olje
Segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita. Obrišite zrezke s čisto papirnato brisačo, da odstranite vse kostne drobce, nato jih poiščite enega ali dva v vroči ponvi.
2. korak: Dodajte zelenjavo
Rezine prestavite v globoko posodo z lončkom ali nizozemsko pečico. Po želji dodajte grobo sesekljano čebulo, korenje, zeleno, česen, česen, paradižnik ali druge aromatične sestavine.
3. korak: Dodamo tekočino in pečemo
Nalijte dovolj goveje juhe ali druge tekočine, da spodnjo polovico potopite. Pokrijte posodo z enolončnico ali nizozemsko pečico in jo potisnite na sredino stojala pečice.
4. korak: Počakajte do razpisa
Goveje meso počasi dušite v pečici, dokler ne morete zlahka potisniti vilice v gobice in z minimalnim naporom odviti ustnico nežne govedine. To lahko traja 2 1/2 do 4 ure, odvisno od debeline rezanja zrezkov.
5. korak: Odstranite meso in sev
Rezine odstranite v posodo ali servirni krožnik z režo, nato pa kuhinjske tekočine odcedite v ozko merilno skodelico.
Odstranite maščobo, ki se dvigne na površino, nato pa sokove segrejte v ponvi in jih zgostite, da nastane omaka. Omako in rezine postrezite z najljubšimi prilogami.
Ostanke shranjujte pri 40 stopinjah Fahrenheita in jih uživajte v treh do štirih dneh. Zavrzite katero koli govedino, ki je bila pri sobni temperaturi več kot dve uri, kot priporoča USDA.
Preizkusite metodo počasnega kuhalnika
1. korak: zelenjavna plast, nato meso
Spodnji del počasnega kuhalnika poravnajte s peščico grobo nasekljane čebule, česna, korenja, zelene ali druge aromatične sestavine.
Olupite zrezke v vroči ponvi in jih enakomerno razporedite po zelenjavi.
V počasnem kuhalniku ne poskušajte kuhati govejega mesa iz zamrznjenega stanja. To bi lahko upočasnilo postopek ogrevanja in povečalo tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, poroča Univerza v Minnesoti.
2. korak: Dodajte kuharsko tekočino
Zalijemo z 1 do 2 skodelici goveje juhe ali druge tekočine za kuhanje. Vaš počasen kuhalnik bo izgubil manj vlage zaradi izhlapevanja, zato ni treba uporabiti toliko juhe, kot bi jo v pečici.
3. korak: Kuhajte (in bodite potrpežljivi)
Pokrijte lonec in ga vtaknite. Gobe kuhajte tri do štiri ure na visoki nastavitvi ali pet do šest ur na nizki. Rezki so pripravljeni, ko vilice lahko enostavno potisnete v nežno meso.
4. korak: Odstranite meso in zelenjavo
Rezine prestavite v veliko skledo ali servirni krožnik z režo, nato pa odcedite sokove za kuhanje, da odstranite aromatiko. Odstranite odvečno maščobo, nato pa tekočino nalijte v majhno ponev in jih zgostite, da nastane vaša omaka.
5. korak: Postrežite in uživajte
Omako postrezite s popečenimi rezinami in jih uživajte v izbiri stranskih jedi.
Poskusite te nasvete
Rjavitev govejih rezin je neobvezen korak, vendar okrepi njihov bogat, belast okus. Ko so kuhani, lahko rezine stresemo z vilicami ali s prsti in jih uporabimo kot nadev v raviolih ali drugih testeninah. Lahko pa omako zgostite in dodajte kuhano zelenjavo za bogato in srčno enolončnico.
Čeprav je goveja juha najbolj naravna izbira tekočin za kuhanje, obstaja veliko drugih možnosti. Paradižnikov sok ali paradižnikova omaka, pripravljena goveja omaka, omaka z žara, rdeče vino, temno pivo in celo voda so vse ustrezne izbire.
Tudi druge tehnike počasnega kuhanja so primerne za uporabo s kračicami. Na primer, rezine lahko pečete pri 275 stopinjah Fahrenheita za podobno časovno obdobje, brez uporabe tekočine za pirjanje. Ključno je, da meso dlje časa ohranjamo pri notranji temperaturi 180 stopinj Fahrenheita ali višje, tako da se žilava vezivna tkiva topijo in tvorijo bogato, vlažno želatino.
