Ste vedeli, da lahko kuhate temeljno rebro z izklopljeno pečico? Večina kuharjev izkoristi kuhanje pri prenosu, kar preprosto pomeni, da meso odstrani iz svojega prvotnega vira toplote, preden doseže želeno notranjo temperaturo, da ostanki toplote končajo delo.
Kuhanje s prenašanjem lahko uporabite v večjem obsegu in kuhajte velike koščke mesa, na primer brez rebra brez kosti, s srednje redko uporabo tehnike, znane kot "praženje preostale toplote".
Med praženjem preostale toplote se vroči zrak, ki se zadrži v pečici po prvotnem iskanju pri 500 stopinjah, Fahrenheit skuha z rebrom na 135 stopinj Fahrenheita ali srednje redko. Praženje z ostanki toplote zahteva manj aktivnega časa kuhanja kot praženje z visoko temperaturo, poleg tega pa glavno rebro kuha enakomerneje.
1. korak: Meso začinite
Rebro posušite s papirnatimi brisačami 24 ur, preden ga želite kuhati. Temeljno rebro na vseh straneh - maščobni pokrov, spredaj, zadaj, ob straneh in spodaj - začinite s košer soljo in ga temeljito vmasirajte.
Če opazujete svoj vnos soli, nadomestite slanico praženega praženega pečenca z začimbo z nižjim natrijem. Ameriško združenje za srce priporoča dnevni vnos natrija največ 2.300 miligramov.
2. korak: Hladite 24 ur
Primeren reber postavite v plitvo posodo ali na pladenj. Shranjujte baterijo v hladilniku za 24 ur, nepokrito.
3. korak: Pripeljite na sobno temperaturo
Drobno rebro vzemite iz hladilnika dve do štiri ure, preden ga želite kuhati. Pustite ga sedeti, dokler ne doseže sobne temperature, približno dve do tri ure za pečenko od 2 do 4 kilograme in tri do štiri ure za pečenko od 4 do 8 kilogramov.
4. korak: Segrejte pečico
Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita. Če imate konvekcijsko pečico, jo upravljajte z izključenim konvekcijskim ventilatorjem.
5. korak: Postavite v pečico
Temeljno rebro nastavite na stojalo za pečenje, postavljeno v globoko ponev. Temeljno rebro namestite na sredino stojala, ko pečica doseže 500 stopinj Fahrenheita.
6. korak: Pečemo s pečico
Primarno rebro pražite pet minut na kilogram. Če imate na primer 6-kilogramsko osnovno rebro brez kosti, ga morate pražiti 30 minut pri 500 stopinjah Fahrenheita. Nastavite časovnik pečice, da vas opozori, kdaj uničiti toploto.
7. korak: Izklopite pečico
Izklopite pečico. Pustite, da se primarna rebra kuhajo dve uri na preostali toploti. Nastavite časovnik, da vas opozori, kdaj odstranite osnovno rebro.
8. korak: Postrežite in uživajte
Temeljno rebro vzemite iz pečice. Primeren reber takoj postrezite. Ne smete pustiti glavnega rebra počivati; za to je poskrbelo kuhanje z preostalo toploto.
Preostale prihranite za še en okusen obrok. Zavrzite vsako živilo, ki je pri sobni temperaturi več kot dve uri, kot priporoča USDA.
Opozorilo
-
Vrata pečice ne odpirajte dve uri, ki jih prvo rebro kuha s preostankom toplote. V tem primeru ga morate pražiti na 350 stopinj Fahrenheita, dokler ne doseže želene notranje temperature.
-
Preverite notranjo temperaturo temeljnega rebra tako, da v sredino vstavite termometer za meso, ko ga potegnete iz pečice.
USDA priporoča kuhanje govejega mesa na najnižjo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita.
