Mleto goveje meso je vrsta mesnega izdelka, ki ga poznajo skoraj vsi: to je tisto, kar uporabljate za izdelavo mesnih kroglic, burgerjev, čilija in raznih drugih vrst hrane. To meso je dovolj enostavno, da ga najdete v katerem koli supermarketu ali mesnici. Ne glede na to, ali je zdravo za vas, je njegovo razmerje med maščobo in beljakovinami ali ne. Na srečo je najboljši del govejega govejega mesa ta, da si lahko ustvarite svojo, da najbolje ustreza vaši prehrani.
Namig
Mleta govedina je odličen vir beljakovin, vitaminov skupine B in železa. Za dobro zdravje izberite 95-odstotno pusto različico mletega govejega mesa, da omejite vnos maščob in nasičenih maščob.
Mleto goveje meso: dobro ali slabo?
Mleto goveje meso pogosto dobi slab ugled v primerjavi z drugimi kosi govejega mesa. Veliko ljudi povezuje mlete govedine katere koli vrste z mesnimi izdelki, ki ostanejo, kar pomeni, da lahko v tem izdelku dobite vrsto zaželenih ali nezaželenih kosov. Najslabši del mlete govedine za večino ljudi je vsebnost maščob.
Ali želite, da je vaše meso mastno ali ne, temelji na vaših željah in prehrani. Vendar pa morate zmerno uživati živalske maščobe. Živila iz rdečega mesa, na primer mleta govedina, vsebujejo nasičene maščobe, ki lahko povišajo holesterol in so slabe za vaše srce, če ga jeste preveč. Po navedbah ameriškega združenja za srce morate omejiti porabo nasičenih maščob na približno 13 gramov na dan.
Mleto goveje meso se lahko močno razlikuje po vsebnosti maščob in beljakovin. Večina mletega govejega mesa je vedno beljakovin (pusto meso). Vsebnost maščobe se lahko giblje tudi od 5 do 30 odstotkov. Ta ogromna razlika je del razloga, ker ima mleto goveje meso tako slab ugled. Težko je vedeti, kaj dobite ob nakupu tega izdelka.
Beljakovine v mleti govedini
Ker se lahko vsebnost mletega govejega mesa razlikuje, morate pogledati razmerje med maščobo in beljakovinami, če želite razumeti, kaj dobivate. Maščoba prinaša okus, če pa ste velik ljubitelj mesa ali pa sledite prehrani z veliko beljakovinami, raje uživajte maščobno meso zmerno zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob.
V trgovinah je na voljo veliko različnih vrst mletega govejega mesa. Nekateri mesarji vam omogočajo, da v trgovini ustvarite tudi svoje mleto goveje meso, saj vam omogočajo, da izberete želene kose mesa. Ljudje, ki želijo manj nasičenih maščob in manj kalorij v svoji mleti govedini, lahko izberejo predvsem pusto meso. Primer tega je mleto goveje meso, narejeno s 95 odstotki pustega mesa in 5 odstotki maščobe, od katerih 100 gramov zagotavlja:
- 21, 4 grama beljakovin: 43 odstotkov dnevne vrednosti (DV)
- 5 gramov maščobe: 8 odstotkov DV (skoraj polovica tega ali približno 2, 3 grama je nasičenih maščob)
- 137 kalorij
Nasprotno pa lahko nekdo na dieti z veliko maščobami izbere mleto goveje meso z 70-odstotno pusto meso in 30-odstotno maščobo, od katerih 100 gramov vsebuje:
- 14, 3 grama beljakovin: 29 odstotkov DV
- 30 gramov maščobe: 46 odstotkov DV (več kot tretjina tega ali približno 11, 3 grama je nasičenih maščob)
- 332 kalorij
Povprečna vrsta mletega govejega mesa, navedena v podatkih o hranilni vrednosti USDA, znaša nekje med 5 in 30 odstotki maščobe, pri čemer vsaka 100-gramska postrežba ponuja:
- 17, 4 grama beljakovin: 35 odstotkov DV
- 17, 1 grama maščobe: 26 odstotkov DV (6, 8 grama iz nasičenih maščob)
- 288 kalorij
Mleto goveje meso je tudi dober vir vitaminov skupine B in večine mineralov, vključno z železom, fosforjem, kalijem, selenom in cinkom. Količine teh hranil so različne glede na vsebnost beljakovin in maščob v vašem govejem govejem mesu. V nekaterih vrstah mlete govedine je več hranilnih snovi, ki vsebujejo večjo vsebnost beljakovin in manj maščob.
Slabe strani za uživanje govejega govejega mesa
Pusto mleto goveje meso s 95 odstotki beljakovin in 5 odstotki maščob vsebuje največ hranilnih snovi in najmanj nasičenih maščob. S prehranskega vidika je to vsekakor najboljša vrsta mletega govejega mesa na voljo. Ker pa ima tako malo maščobe, je ta vrsta govejega govejega mesa enostavno prekuhati in ni tako okusna kot druge sorte.
To pomeni, da lahko kljub zdravstvenim koristim le 1 odstotek prodaje pripišemo tej vrsti zdravega mletega govejega mesa. Skupno le 18 odstotkov prodaje sestavljajo goveje goveje meso iz 90 do 95 odstotkov beljakovin in 5 do 10 odstotkov maščobe. Na žalost so pri porabnikih bolj priljubljene mastne vrste mletega govejega mesa, kar je očitno del razloga, zaradi katerega ljudje mislijo, da je mleto goveje meso slabo za vas.
Ko kupujete pripravljeno mleto goveje meso, boste morda zaužili več živali. Ta praksa pomeni, da se navzkrižna kontaminacija lahko zgodi lažje, kar poveča verjetnost bolezni, ki jo prenašajo s hrano, ki jo povzročajo bakterije, kot so Salmonella, Listeria in Shewanella.
Na srečo se lahko z mnogimi bakterijami, ki povzročajo bolezen, bojimo s temeljitim kuhanjem mletega govejega mesa, dokler ni dobro pripravljeno in izbiramo meso, pridelano iz živali, ki se gojijo v zdravih okoljih. Naravne protimikrobne strategije z uporabo nekaterih jedilnih eteričnih olj iz zelišč in začimb, kot je timijanovo olje, so lahko koristne tudi v boju proti tem bakterijam. Študija iz leta 2015 v reviji Journal of Food Processing and Preservation je pokazala, da lahko ta olja v vašo govejo govedino dodajo tudi druge koristne lastnosti, na primer antioksidante.
Navzven mletju govejega mesa
Rdeče meso in drugi živalski proizvodi so znani po tem, da vsebujejo nasičene maščobe, kar je dobro znano, da je škodljivo za vaše zdravje. Vendar pa po raziskavi iz leta 2016 v korejski reviji za hrano o živalskih virih, visoko marmorirana maščoba ni enaka ostalim živalskim maščobam.
V resnici imajo visoko marmorirano govedino, kot govedina Wagyu ali govedina Hanwoo, veliko količin nenasičenih maščobnih kislin, kot je oleinska kislina. Goveje meso z visoko vsebnostjo maščob, ki prihaja iz takih virov, je lahko dobro za vaše zdravje srca in ožilja, za razliko od nekaterih drugih mesnin, saj so bogate s srčno zdravimi maščobami.
Študija iz leta 2015 v reviji Journal of Meat Science je tudi pokazala, da je mleto goveje meso, narejeno iz brbončice, tudi za vas boljše od mnogih vrst govejega mesa. Tako kot Wagyu in Hanwoo ima brbončica velike količine srčno zdravih maščob in manj nasičenih maščob.
