Zrezek v stilu Chicaga je na notranji površini ogljen in na notranji strani pripravljen po želji, poroča BBQ Experiment. Vsako vrsto zrezka lahko pripravite v Chicagu, čeprav je najbolje izbrati vitke koščke, na primer zrezke ali zrezke iz T-kosti. Tradicionalni recepti zrezkov v Chicagu vsebujejo maslo, čeprav lahko pripravite podobno različico z manj maščobami z oljem, pravi avtor kuharske knjige Mark Bittman.
Priprava zrezka
Korak 1
Zrezek vzamemo iz hladilnika, ga vzamemo iz embalaže in damo na krožnik. Ploščo pokrijte s folijo iz plastičnega ovoja in zrezek pustite pri sobni temperaturi 30 do 40 minut.
2. korak
V veliko plitvo posodo nalijemo koruzno olje in dodamo zrezek. Zavijte, da premažete drugo stran, nato pustite, da odvečno olje odteče, preden zrezek postavite na čisto ploščo.
3. korak
Zrezek potresemo s poprom in košer soljo, pri čemer uporabimo dovolj, da vsako površino velikodušno premažemo. Odložite zrezke.
Kuhanje na žaru
Korak 1
Na visoki vročini segrejte žar na plin ali oglje. Z zobci postavite zrezek na najbolj vroč del žara.
2. korak
Zrezek pečemo tri minute. S puščicami ga obrnite in pustite, da meso tri minute peče na nasprotni strani.
3. korak
Zrezek še vedno pečemo, pri čemer ga obračamo na vsake tri minute, dokler meso na obeh straneh ne spečemo. S pomočjo termometra za meso takoj preberite, da potrdite, da je notranja temperatura zrezka dosegla 145 stopinj Fahrenheita.
4. korak
Zrezek dajte na desko za rezanje ali servirni krožnik. Pred rezanjem in postrežbo pustite tri do štiri minute neprekinjeno počivati.
Kuhanje na štedilniku
Korak 1
Vključite ventilator izpušnih plinov peči, če je na voljo. Na srednje močni vročini segrejte močno ponev štiri do pet minut.
2. korak
Zrezek postavite v sredino ogrevane ponve. Kuhajte tri do pet minut, ne da bi zmanjšali toploto ali premaknili zrezka.
3. korak
Zrezke obrnite s kleščami in pustite, da kuhajo tri do pet minut več, odvisno od želene stopnje pripravljenosti. Zrezka odstranite iz ponve, preverite, ali je notranja temperatura dosegla 145 stopinj Fahrenheita in meso pred serviranjem počivajte tri do štiri minute.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Zrezek, vaš željeni rez, približno 1 do 1 pol centimetra
2 plošči
Plastični ovoj
Koruzno olje
Plitva jed
Sol
Poper
Tongs
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Rezalna plošča ali servirni krožnik
Težka skillet
Namig
Medtem ko je zrezke mogoče vključiti v zdravo, uravnoteženo prehrano, omejite porabo pustega rdečega mesa na največ dve obroki od 3 unč na teden, priporoča Harvard School of Public Health. (Glej referenco 3)
Opozorilo
Velika poraba rdečega mesa lahko znatno poveča vaše tveganje za smrt zaradi kroničnih zdravstvenih težav, kot so rak in bolezni srca, je poročala študija "Archives of Internal Medicine", objavljena leta 2012.
Zaradi velike količine soli, ki se uporablja za pripravo zrezka v Chicagu, je jed zelo bogata s sodo. Če ste na dieti z omejeno količino natrija, uporabite manj soli ali se izogibajte tej metodi za kuhanje zrezka.
