Ne glede na to, ali vam je všeč pohano, prekajeno ali počasi kuhano, goveja brbota je ena izmed najboljših kosov mesa, ki jih lahko dobite na roki. Za preprost, a vsestranski obrok poskusite v pečici zaviti folijo. Podaljšani čas kuhanja pomaga mehčati meso, hkrati pa izboljša njegov okus.
Namig
Ogrlico ovijte v aluminijasto folijo, da povečate njene naravne okuse in skrajšate čas kuhanja. Pečemo ali prepražimo, dokler njegova notranja temperatura ne doseže vsaj 165 stopinj Fahrenheita.
Goveja briška na kratko
Ta močan rez mesa je lahko težko pripraviti, vendar prinese slastne rezultate. Običajno tehta do 20 kilogramov in prihaja iz govejega ali telečjega mesa. Krčma je ena najmočnejših prsnih mišic, ki podpira celotno sprednjo polovico živali. Zaradi tega je vitko in ima veliko vezivnega tkiva, ki se ob pravilnem kuhanju spremeni v želatino.
Goveja brbota je relativno malo kalorij in maščob. Ena porcija (3 unče, surova) vsebuje samo 134 kalorij, 7 gramov maščob in neverjetnih 17, 5 gramov kakovostnih beljakovin. Zagotavlja tudi približno 10 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa železa, 39 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa cinka in 67 odstotkov dnevno priporočene količine vitamina B12.
Cink, eden najpogostejših mineralov v briketu, podpira rast in razvoj, krepi delovanje inzulina in ohranja vaš imunski sistem močan, poudarja ameriška Nacionalna medicinska knjižnica. Nizka raven tega hranila lahko vpliva na reproduktivno funkcijo, imunost in zdravje kosti, je pokazala februarska revizija, objavljena v reviji Journal of Research in Medical Sciences .
Najstniki, otroci in nosečnice potrebujejo v svoji prehrani več cinka - goveja brbota pa lahko lažje zadovolji njihove prehranske potrebe.
Namig
USDA priporoča, da izberete robčke z oznako USDA. Poiščite nalepko USDA Prime ali USDA Choice, da zagotovite meso najvišje kakovosti. Ti kosi so na višjem koncu nežnosti in marmorja.
Folija zavita v pečico
Prekajena briška je priljubljena za počitnice, vendar to ni vaša edina možnost. Lahko tudi v pečici skuhamo piškote v foliji, da meso porjavijo in hitreje končajo.
Najprej odrežite maščobno kapico in odstranite žilavo tanko membrano, ki pokriva meso. Ostrgamo s soljo, začimbami in zelišči, kot so kumin, čili v prahu, črni poper, prekajena paprika in celo rjavi sladkor. Začimbe vmasirajte v brbončico, da okrepite naravne okuse mesa.
V pečici lahko pripravite tudi marinado za brbončice. Uporabite svoje najljubše začimbe plus rdeče vino, omako Worcestershire, limonin sok in druge okusne sestavine. Dobro jih premešamo, v veliki posodi razporedimo po briketu, pokrijemo s plastičnim ovojem ali pergamentnim papirjem in nekaj ur ali čez noč hladimo v hladilniku.
Nato meso zavijte v dve plasti aluminijaste folije in ga položite v globoko pečeno posodo. Folija zadržuje toploto in ščiti vašo krpo pred temperaturnimi nihanji, kar ima za posledico krajši čas kuhanja. Meso ohranja tudi nežno in vlažno, kar ima za posledico bogat okus, ugotavlja TexasMonthly .
Slaba stran uporabe aluminijaste folije je, da lahko poškoduje hrustljavo zunanjost britvice, znano kot lubje, po Amazing Ribs. Zato ne boste dobili tako okusne hrustljave teksture, ki jo imajo vsi radi.
Naj bo temperatura kuhanja prava
Pečico predhodno segrejte na 325 stopinj Fahrenheita, priporoča Cook's Illustrated. Vendar lahko, odvisno od recepta, piškote pečete tudi v pečici pri 250 stopinjah do 275 stopinj F. Folijo, ki je ovita s folijo, kuhajte v globoki ponvi ali na kuhalni plošči, dokler njena notranja temperatura ne doseže najmanj 165 stopinj F.
Druga možnost je, da meso, zavito s folijo, popražite na zalogi ali juhi. V tem primeru kuhajte, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 180 stopinj, svetuje Cook's Illustrated. Po eni uri in pol kuhanja znižajte temperaturo pečice na 250 stopinj. Ogrinjalo naj bo pripravljeno v približno štirih urah.
Čas kuhanja je odvisen tudi od velikosti brbončice. Na primer, 12-kilogramsko rezanje mesa traja od sedem do osem ur (ko je zapečeno), poroča HEB. Po drugi strani naj bi bila pet kilogramov briket pripravljena v petih do šestih urah. Zavijanje v aluminijasto folijo bo zmanjšalo čas kuhanja. Praviloma meso kuhamo, dokler ne razpade.
Ko je končano, pustite počivati približno pol ure. Odrežite ga proti zrnju in ga postrezite s solato iz črnega fižola in koruze, pečenim krompirjem, zeljno solato, solato iz zelenega fižolovega krompirja in drugimi zdravimi prilogami.
Zdaj, ko veste, kako v pečici kuhati folije, zavite v folijo, preizkusite druge okusne recepte, kot so brbončice s počasnim kuhalnikom, goveje brbončice s karamelizirano čebulo, prekajena briška in še kaj!
